Categoria: Gastronomia da Beira Baixa
Gastronomia da Beira Baixa. A gastronomia regional da Beira Baixa, desde sempre apreciada pela sua riqueza e diversidade, encontra-se estreitamente com a história e com os costumes
de um povo outrora limitado pela sua localização geográfica e pelos recursos agrícolas obtidos da própria terra. A produção pecuária e a agricultura de
subsistência eram as principais fontes de bens alimentares e toda a alimentação se baseava em torno de alimentos caseiros e tradicionais. Em muito contribuíram
os sabores das gentes Beirãs, para que, na actualidade seja possível saborear a grande variedade de pratos típicos regionais que temos ao nosso dispor.
Os segredos e a arte de os confeccionar ainda pertence aos mais velhos, mas a sua importância na caracterização e identificação da região da Beira Baixa
incita-nos a prová-los em restaurantes com este tipo de oferta gastronómica.
Papas de Carolo
Típicas das Beiras interiores, Alta e Baixa, onde não havia arrozais, as papas de carolo são papas doces de milho e imitam, quer na feitura, quer no resultado final, o arroz doce que se fazia, no litoral, com o arroz dos campos do Baixo Mondego. (para 6-8 pessoas): 150g de…
Rancho das Beiras
1 kg de batatas 4 cenouras 2 couves portuguesas 200 gr. de grão 400 gr. de macarrão 1/2 galinha 500 gr. de carne de vaca de cozer 500 gr. de entrecosto 1 chouriço de carne 200 gr de toucinho entremeado sal cominhos azeite (facultativo) Na véspera deverá por o…
Tigelada da Beira Baixa
É o doce mais típico de Proença-a-Nova e presume-se que tenha nascido na zona sul do concelho, com clima e vegetação mais propícios para a instalação de grande número de colmeias e pastoreio. Tradicionalmente este doce era feito por altura de festejos, que podiam ser casamentos ou as festas das…
Bolo de Azeite da Beira Baixa
1 laranja (sumo e raspa da casca) 6 ovos 250g de açucar amarelo 100g de mel 100g de óleo 100g de azeite 1 colher de chá de canela 1/2 colher de chá noz-moscada 300g farinha com fermento Bata os ovos com o açucar até obter uma mistura homogénea e…
Caldo da Panela
4 dl de feijão encarnado 350 g de orelheira 350 g de focinho de porco 1 dl de azeite 8 folhas de couve branca (portuguesa) 1 ramo de hortelã 8 colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 g de pão De manhã põe-se na panela à…
Arroz de Lampreia
1 lampreia 2 colheres de vinagre branco 2 dl de vinho maduro tinto 2 dl de vinho verde tinto 2 dentes de alho 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 cebolas 2 dl de azeite 100 gr de presunto 2 tiras de bacon ou 3 rodelas de…
Sopa de Favas
400 g de vagens de favas (sem grão) 300 g de batatas 1 cebola 1 molho de coentros 1 dl de azeite sal Põe-se uma panela ao lume com as batatas descascadas, a cebola e os coentros. Quando as batatas estiverem cozidas, retiram-se os coentros e passa-se o resto…
Laburdo
Sopa tradicional que se serve ao almoço no 1º e 2º dia da matança do porco. Esta receita é de Salvaterra do Extremo, concelho de Idanha-a-Nova, distrito de Castelo Branco. 1 litro de sangue de porco (líquido) vinagre 50 g de banha em rama (unto por derreter) 1 cebola…
Cabrito Assado no Forno
1 cabrito 2 cabeças de alho Cebolas 5 cabeças de cravinho-da-India Louro Salsa 1l de vinho branco Lascas de toucinho Azeite Na véspera, faz-se uma papa com alho pisado, sal e pimentão e barra-se com ela o cabrito. No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira com cebola…
