Categoria: Gastronomia da Beira Litoral
Gastronomia da Beira Litoral. A sua gastronomia, ora Património da Humanidade, é rica em sabores e variedade, temperada com o sal colhido do mar que é seu, pelo esforço das suas mãos, e com o azeite, verdadeiro ouro dourado oferecido pelas suas oliveiras. Pois, a ementa é variada entre peixes e carnes, produtos de excelência do mar e da terra, ambos férteis em espécies de qualidade e frescura: leitão – sobretudo da Anadia e da Bairrada, buchos recheados, chanfana de borrego, caldeirada de enguias, enguias fritas com arroz de tomate e bolas de bacalhau e de sardinha. Mas, a ementa é ainda variada em doces: barricas de ovos-moles, pastéis de Tentúgal arroz-doce que aqui é branco de um leite saboroso, acompanhadas do vinho espumante de vinhas frondosas.
Bifes Enrolados à moda de Coimbra
Para 4 pessoas 4 bifes de vitela ou de novilho, grandes e finos 4 fatias finas de presunto 8 fatias finas de chourição 2 dentes de alho, picados finamente 1 cebola, picada finamente 50 g de manteiga 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g) 150 ml de vinho branco…
Vitela Assada à Lafões
O segredo está na carne que vai cozendo e assando ao mesmo tempo, enquanto a água se evapora, para que fique suculenta e tenra. 600 g de carne de vitela 1 frasco de cebola picada 2 c. (de sopa) de massa de pimento 100 g de margarina 500 g de…
Enguias de Escabeche
Petisco típico da Murtosa, aproveitava uma das grandes riquezas da ria. O molho de escabeche era usado, outrora, como conservante. 20 enguias pequenas (cerca de 1 kg) 2,5 dl de vinho branco 2,5 dl de vinagre de vinho branco 3 dentes de alho 1 ramo de salsa 2 folhas de…
Caldeirada de Peixe (Aveiro)
Os pratos de peixe são uma das riquezas locais. Esta caldeirada é famosa pelos peixes escolhidos e pelos temperos. 4 postas medias de safio 4 postas medias de raia 4 postas medias de pescada 2 carapaus medios 2 sardinhas medias 8 batatas medias 1 cebola grande 4 dentes de alho…
Bolinhos de Manteiga
Tradicionais das festas, romarias e casamentos de Cinfães, também são conhecidos como matulos. Doces tradicionais do concelho de Cinfães, Os Matulos, tem um sabor acentuado a manteiga, forma irregular, e um sabor único, resultante do cruzamento de uma textura suave da massa com o doce intenso da cobertura. Tradicionalmente feito…
Carolo
Nas Beiras, chama-se carolo à farinha de milho, de moagem fina ou muito grossa, mas também ao prato confecionado com esta última. 1 chouriça moira 1 cebola grande 500 gr de carolo (triturado grosseiramente) 4 dentes de alho 1 folha de louro 1 malagueta 3 pés de hortelã 2 colheres…
Javali Assado com Castanhas
A carne de javali junta-se a um produto ainda abundante na região, produzindo um prato que faz parte da memória coletiva de Moimenta da Beira. 2 kg de carne de javali 500 gr de castanhas congeladas 2,5 dl de vinho tinto 2,5 dl de agua 1 folha de louro 2…
Arroz de Aba
600 gr de aba de vitela 1 chouriço de carne 6 “mãozinhas” de arroz agulha 2 cenouras 2 courgettes 1 pimento vermelho 300 gr de feijão verde 1 alho francês 1 cebola Sal e pimenta q.b. Coza a carne com o chouriço em água abundante. Entretanto, faça um refogado com…
Trutas de Escabeche do Paiva
200 g feijão-frade seco 2 trutas (+/- 500g cada) 1 c. de sopa sal 2 c. de sopa farinha de trigo 4 c. de sopa azeite 8 dentes de alho 2 cebolas 2 cenouras 1 folha de louro 1 dl vinho branco 1 dl vinagre 1 molho de grelos Demolhe o feijão-frade em água de um dia para o outro. Escorra-o, coloque-o num tacho, cubra com água…
Açorda de Ovas com Sável Frito
1 cabeça de sável 1 rabo de sável Postas de sável para acompanhar 1 ou 2 pares de ovas de sável/fígados 1 pão caseiro de véspera 2 dl. de azeite 2 dentes de alho 1 ramo de coentros 1 cebola 1 limão sal e pimenta q.b., sangue de sável (facultativo)…
