Categoria: Gastronomia da Beira Litoral
Gastronomia da Beira Litoral. A sua gastronomia, ora Património da Humanidade, é rica em sabores e variedade, temperada com o sal colhido do mar que é seu, pelo esforço das suas mãos, e com o azeite, verdadeiro ouro dourado oferecido pelas suas oliveiras. Pois, a ementa é variada entre peixes e carnes, produtos de excelência do mar e da terra, ambos férteis em espécies de qualidade e frescura: leitão – sobretudo da Anadia e da Bairrada, buchos recheados, chanfana de borrego, caldeirada de enguias, enguias fritas com arroz de tomate e bolas de bacalhau e de sardinha. Mas, a ementa é ainda variada em doces: barricas de ovos-moles, pastéis de Tentúgal arroz-doce que aqui é branco de um leite saboroso, acompanhadas do vinho espumante de vinhas frondosas.
Coelho das Beiras
1.2 kg de coelho cortado em pedaços 2 cebolas médias 4 dentes de alho 150 ml de vinho branco 100 ml de azeite Pimenta (a gosto) 1 folha de louro Salsa (a gosto) Sal (a gosto) Tempere os pedaços de coelho com vinho branco, alhos picados, pimenta, louro e…
Arrufadas de Coimbra
1 kg de farinha de trigo T65 1 dl de leite 11 g de fermento de padeiro granulado 250 g de açúcar 1 colher de chá de canela 5 ovos 125 g de manteiga derretida (usar morna) Colocar a farinha num alguidar, fazer um buraco no meio e colocar…
Frigideira de Sardinhas à moda da Figueira da Foz
8 sardinhas, sem cabeça e sem tripas 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 2 tomates médios, sem casca e sem sementes picados meio pimento vermelho, sem casca e cortado aos cubinhos 1 folha de louro 1 copo de vinho branco uma pitada…
Borrego à moda de Fajões
1 borrego 150 g de banha 3 dl de azeite 5 dl de vinho branco 2 limões 2 cebolas 1 cabeça de alhos piripiri colorau sal pimenta Para o recheio miúdos do anho 150 g de salpicão 200 g de presunto 100 g de azeitonas pretas 1 ovo cozido 1…
Coelho Bravo à moda de Arganil
1 coelho bravo limpo 5 fatias de pão de mistura 1 cebola 3 dentes de alho 2 dl de vinho tinto 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de banha 1 colher (chá) de colorau 3 cravinhos 1 folha de louro sal e pimenta q.b. azeite para fritar Corte…
Negalhos
1 cebola 1 limão 1 ramo de hortelã 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho 2 folhas de louro 250 g de toucinho 5 dl de água 5 dl de vinho tinto bucho (estômago) de cabra cortado aos bocados grandes tripas de cabra cortadas em bocados pequenos colorau…
Sopa de Casamento
A Sopa de Casamento é um prato típico de Portugal. Feito a partir do molho da chanfana é rico em gordura e sucos da carne. Cozem-se as couves, de preferência lombarda ou troncha. Numa caçoila de barro dispõe-se uma camada de couves cozidas, uma camada de pão em fatias e…
Pão-de-ló de Ovar
Uma receita de Ovar, com mais de dois séculos. A massa de pão de ló, húmida no centro, dá-lhe uma consistência semelhante à dos ovos-moles. 125 g de farinha 18 gemas 250 g de açúcar 5 claras Ligue o forno a 180º C. Bata as gemas com as claras…
Pudim de Ovos e Vinho do Porto
açucar caramelizado para barrar a forma 400 g de açucar branco 16 gemas 3 colheres (sopa) de vinho do Porto Barre com açucar caramelizado uma forma de pudim. Numa caçarola de fundo espesso, leve ao lume o açucar bem coberto de água fria. Deixe ferver em lume regular até…
Pastéis de Tentúgal
Para a massa: 500 g de farinha 2 colheres de sopa de manteiga 2 dl de água sal 200 g de manteiga (aprox.) açúcar em pó Para o recheio: 250 g de açúcar 12 gemas de ovos Peneira-se a farinha várias vezes para dentro de um alguidar e faz-se…
