Categoria: Gastronomia da Beira Litoral
Gastronomia da Beira Litoral. A sua gastronomia, ora Património da Humanidade, é rica em sabores e variedade, temperada com o sal colhido do mar que é seu, pelo esforço das suas mãos, e com o azeite, verdadeiro ouro dourado oferecido pelas suas oliveiras. Pois, a ementa é variada entre peixes e carnes, produtos de excelência do mar e da terra, ambos férteis em espécies de qualidade e frescura: leitão – sobretudo da Anadia e da Bairrada, buchos recheados, chanfana de borrego, caldeirada de enguias, enguias fritas com arroz de tomate e bolas de bacalhau e de sardinha. Mas, a ementa é ainda variada em doces: barricas de ovos-moles, pastéis de Tentúgal arroz-doce que aqui é branco de um leite saboroso, acompanhadas do vinho espumante de vinhas frondosas.
Chanfana
1 Kg de carne de cabra 7,5 Dl de vinho tinto de boa qualidade 100 Gramas de presunto 3 Colheres de sopa de azeite 1 Colher de sopa de banha de porco 1 Cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija) 2 Dentes de alho 1 Cebola grande…
Chanfana à Bairrada
Prato da Bairrada feito com carne de cabra em louça de barro preta. Tradicionalmente é preparado de véspera para apurar todos os sabores. Borrego Sal e pimenta Colorau Cravinho Alho Salsa Vinho tinto Azeite Pingue (Banha) Cebola Colocar a carne no tacho de barro e temperar com sal, pimenta,…
Cabidela de Leitão
1 Leitão (miudos) Molho de leitão assado q.b. ½ copo de Vinho 1 Cebola 1 ramo de Salsa Banha q.b. Cortar as vísceras do leitão em pedacinhos miúdos e colocar num tacho. Juntar os temperos em frio, a cebola picada, o ramo de salsa, o vinho e levar a lume brando. A meio…
Caldeirada de Enguias
1Kg de Enguias 800gr de Batatas 1 Colher de sopa de Sal de Unto 2 Cebolas 2 Tomates 5 Dentes de alho 1 Folha de Louro 1 Raminho de Salsa Açafrão a gosto Sal a gosto Pimenta a gosto 1 Colher de sobremesa de Azeite 1 Copo de Vinho Branco…
Leitão da Bairrada
Apresentação O Leitão da Bairrada é uma das 7 Maravilhas Gastronómicas, outrora consumido em dias festivos, actualmente move visitantes e turistas para a experiência da sua degustação. Merecedor do título de Rei, é enviado para o estrangeiro como embaixador da gastronomia portuguesa, sendo um cartão-de-visita da gastronomia bairradina. O…
Arroz de Maranho
500 gramas de carne de cabra 200 gramas de rojões 100 ml de vinho branco sal e pimenta 200 gramas de arroz 1 dente de alho 100 ml de azeite 1 ramo de hortelã Corte as carnes todas aos bocadinhos muito pequenos e refogue com o azeite e o…
Cabrito Estonado da Beira
um cabrito banha colorau dentes de alho pimenta preta presunto sal vinho branco. O cabrito deve ser cabritinho, até mês e meio. Morto o cabrito estona-se, isto é: mete-se o cabrito pouco a pouco em água a ferver e tira-se-lhe o pelo à medida que vai sendo escaldado. Tem…
Sarrabulho (Condeixa)
500 gr de lombo de porco 300 gr de sangue de porco cozido 150 gr de fígado de porco 125 gr de unto de porco (banha por derreter) 400 gr de pão de trigo 1 dente de alho 1 folha de louro 1 ramo de salsa 2 litros de água…
Arroz Doce à moda de Coimbra
75 g de arroz 1,5 litros de leite 100 g de açúcar 1 casca de limão canela em pó Ferve-se o leite com a casca de limão. Entretanto, leva-se um tacho ao lume com 1 dl de água e quando ferver junta-se o arroz bem lavado e escorrido. Depois…
Torresmos da Beira
1,5 kg de soventre (carne entremeada da barriga do porco) 1 kg de entrecosto 2,5 dl de vinho branco Sal, pimenta e colorau q.b. 2 folhas de louro 1,200 kg de batatas Corte a carne e o entrecosto em pedaços grandes e regulares, devendo ter todos febra e gordura….
