Categoria: Gastronomia Madeirense
Gastronomia Madeirense. De entre todas as especialidades da Madeira, há que destacar as deliciosas “espetadas” com carne de vitela, os bifes de atum e o excelente peixe espada. Vale também a pena provar o “inhame”. O “Bolo de mel” é excelente, mas deve-se dar especial atenção aos frutos tropicais, como as bananas, as papaias, os abacates, os frutos da paixão e as mangas. Os vinhos da Madeira são famosos em todo o mundo.
Pastelão Madeirense
8 Ovos 1 pimento verde pequeno 1 tomate maduro 1 cebola 2 dentes de alho 2 pãezinhos tipo papo-seco 1 chávena (chá) de batatas cozidas 1/2 chávena (chá) de azeite + azeite q.b. Salsa picada q.b. Sal e pimenta q.b. Corte os pãezinhos em cubos pequenos e seque-os no forno ou torre-os, sem deixar queimar. Limpe…
Carne Vinha de Alhos Tradicional
Carne de vinha-d’alhos é mais um dos deliciosos pratos típicos na Ilha da Madeira. Está mais presente na altura do Natal, mas é certamente um prato apreciado por muitos! É feito com carne de porco, vinho branco, vinagre, alho, louro, sal e pimenta, e deixado a marinar durante pelo menos…
Carne de Vinha d’Alhos à moda da Madeira
1/2 L de vinho branco 1 kg de carne de porco magra 1 folha de louro 3 dentes de alho grandes 2 cl de vinagre de vinho 100 g de pão regional fatiado 1 laranja cortada em rodelas 2 cravinhos de Índia 60 g de banha 4 g de pimenta-preta…
Broas de Mel da Madeira
1 kg de açúcar 1 kg de farinha 5 ovos inteiros tamanho M/L 2 dl de mel de cana 250 gr de manteiga (usei sem sal) 2 colheres de sopa de banha 1 colher de chá rasa de noz moscada em pó 1 colher de chá (bem cheia) de canela…
Carne de Porco em Vinha-d’Alhos
600 g de lombo de porco 2 dentes de Alho 1 folha de louro 2 dl de Vinho Branco 800 g de batata 1 Cebola 2 c. (de sopa) de banha 1 c. (de sopa) de salsa picada sal q.b. pimenta q.b. De véspera, corte a carne em cubos e tempere-a com os alhos picados, o louro, o vinho, sal e pimenta. Deixe-a a marinar de um…
Lombo de Porco à Madeirense
1 lombo de porco com 600 g 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de pimentão doce 1 colher de café de noz – moscada 1 colher de café de canela em pó 2 colheres de sopa de mel 4 dl vinho branco 1 haste de alecrim…
Bife de Atum à Madeirense
1 kg de bifes de atum de espessura média sangrados 2 dl de azeite 1 colher de sopa de vinagre 1 dente de alho 1 folha de louro 5 pés de salsa 1 colher de sobremesa de farinha sal, pimenta e oregãos q. b. Marine os bifes de atum…
Atum Estufado com Vinho
800 g de atum fresco sal 1 kg de batatas 2 cebolas 3 dentes de alho 1 dl de óleo 1 folha de louro 1 copo de vinho tinto 1 colher (café) de colorau doce Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares. Tempere ligeiramente com…
Açorda Madeirense à nossa maneira
350 g de pão de trigo de véspera 1 1/2 chávenas de milho cozido 4 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho sal tomilho 1 malagueta 4 ovos Corte o pão em pedacinhos para dentro de uma terrina. Junte-lhe o milho e regue com azeite. Descasque os alhos…
Queijadas
Para a massa: 400 g de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de açucar manteiga Para o Recheio: 5 gemas 350 g de açucar 1 clara 3/4 kg de requeijão fresco geleia de fruta para pincelar Peneire a farinha para dentro de uma tigela. Junte o açucar e a…
