Categoria: Gastronomia Ribatejana
Gastronomia Ribatejana. O Ribatejo oferece, na sua gastronomia, pratos típicos como a sopa de pedra e a caldeirada; o cabrito assado ou frito, as favas com chouriço e os ovos de tomatada; as tigeladas e os doces de feijão e de ovos.
Arroz com Feijocas
É usado como acompanhamento de peixe frito, pataniscas ou carne de alguidar (carne temperada para enchidos e depois frita). 1 Chávena de feijão 1 Chávena de arroz carolino ½ Chouriço de carne 1 Cebola Azeite 1 Folha de louro Sal Salsa picada para servir Coloque o feijão de molho…
Sopa da Pedra de Almeirim
2,5 l de água 1 kg de feijão vermelho 1 orelha de porco 1 chouriço de carne 1 chouriço de sangue (morcela) 200 g de toucinho 2 cebolas 2 dentes de alho 700g de batatas 1 molho de coentros Sal, louro e pimenta a gosto Ponha o feijão a…
Cachola de Porco da Matança
Tradição no concelho de Almeirim, desde tempos recuados, a matança do porco traz- -nos sempre o prenúncio do Outono/Inverno. Esta operação festeja-se ao almoço ou numa refeição à noite onde não falta a tradicional cachola ou cacholada cozida com batatas, que fazem regalar o apetite dos convivas. 500g de banha…
Agualvas
3 ovos 300 g de açucar 300 g de farinha 3 dl de leite 1 c.sopa de canela 1 c.sopa de manteiga 1 c.sobremesa de bicabornato de sódio 1 limão (sumo e raspa) açucar e canela q.b. para polvilhar Bata as gemas com o açucar e a manteiga até…
Migas Carvoeiras
1 Pão de trigo caseiro 2 Dentes de alhos 500 gr de batata cozida 200 gr de toucinho Água q.b. Azeite q.b. Sal q.b. Numa frigideira aquece-se o azeite, quando estiver bem quente, juntam-se os dentes de alho, e frita-se o toucinho previamente cortado às tiras. Seguidamente adiciona-se o…
Sopa de Couve com Feijão
1 Couve grande 500 Gr de batata 250 Gr de feijão 2 Cenouras Metade de um pão de milho Azeite q.b. Sal q.b. Azeitonas q.b. Água q.b. Põe-se o feijão de molho de um dia para o outro. Coze-se o feijão. Depois de cozido, junta-se a couve, as batatas…
Pampilhos
Os pampilhos são bolos regionais de Santarém, que se caracterizam pelo seu aspeto peculiar, comprido e fino, e o sabor tradicionalmente português, conferidos pelo recheio de ovos-moles e canela. Estes bolos foram criados em homenagem aos campinos do Ribatejo que usam uma vara comprida para conduzir o gado, a que se…
Molhinhos de Carneiro com Grão
1kg de estômago de carneiro 2 cebolas 3 dentes de alho 2 folhas de louro 2,5 dl de azeite 250g de cenoura 150g de polpa de tomate 200g de grão cominhos sal e pimenta q.b. ½ de salsa 2 dl de vinho branco Demolhar o grão durante6 horas. Cortar…
Sopa da Pedra com Caviar de Coentros
0,5 kg de feijão encarnado 1 orelha de porco 2 pézinhos de porco 0,25 kg de cebolas 3 dentes de alho 0,15 kg de toucinho 1 chouriço 1 morcela 1 farinheira 1 folha de louro 0,75 kg de batata 1 molho de coentros qb água, sal e pimenta 0,1 lt…
Lapardana
A Lapardana é uma comida antiga, muito antiga, das gentes da beira-rio do Ribatejo. Exemplo paradigmático de um prato dos tempos de fome, era feita tanto por gaibéus como por rabezanos, na lezíria, e também por avieiros e outra malta que pescavam e trabalhavam nas valas e esteiros do Tejo….
