Categoria: Gastronomia Ribatejana
Gastronomia Ribatejana. O Ribatejo oferece, na sua gastronomia, pratos típicos como a sopa de pedra e a caldeirada; o cabrito assado ou frito, as favas com chouriço e os ovos de tomatada; as tigeladas e os doces de feijão e de ovos.
Massa à Barrão
Para 2 pessoas 1 posta de bacalhau demolhado 2 batatas médias 2 dentes de alho 1 cebola média 2 colheres de sopa de tomate triturado 1 colher de sopa mal cheia de massa de pimentão 1/2 chávena de chá de massa cotovelinhos 2 ovos 1 colher de sopa bem cheia…
Pernil de Porco Assado
Para 4 pessoas: 1 pernil de porco (cerca de 1,600 kg) Sal e pimenta q.b. 5 dl de azeite 5 dentes de alho descascados e esmagados 1 ramo de salsa 1 raminho de alecrim 1 raminho de tomilho 1 folha de louro 1 dl de vinho branco. Tempere o…
Petingas de Escabeche
Petingas (ou sardinhas, ou outro peixe miúdo) Cebolas Alhos Azeite Vinagre Sal Pimenta Louro Arranje as petingas tirando-lhes as cabeças e vísceras. Tempere-as com sal e frite-as em azeite, sem enfarinhar, até estarem bem fritas. Disponha-as num prato fundo. No azeite que serviu para fritar as petingas, refogue sem…
Fataça Assada na Telha
Trata-se de um prato origem nas populações da zona ribeirinha do Tejo, concretamente da aldeia avieira das Caneiras que é parte da freguesia de S. Nicolau de Santarém. É um prato que resulta da utilização de um produto da pesca avieira, a “fataça” utilizando-se para a sua confecção duas telhas…
Celestes de Santa Clara
500gr. de açúcar 250gr. de amêndoa 24 gemas 2 claras obreia (folhas de hóstia) Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl. de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio apertado ( 140º C ) . Entretanto, pelam-se e ralam-se as amêndoas, juntam-se ao açúcar em ponto…
Arrepiados de Almoster
1 Kg. de miolo de amêndoa 1Kg.de açúcar 1 colher de chá de canela 8 claras Batem-se as claras em castelo bem firme e aos poucos vai-se misturando o açúcar e a canela até ficar uma massa dura. Junta-se a amêndoa cortada ás lascas muito finas, e envolve-se bem….
Ensopado de Enguias à Ribatejana
6 enguias com cerca de 30 cm de comprimento 6 tomates maduros 8 fatias de pão caseiro, duro 1 cebola média 2 dentes de alho 1 pimento encarnado grande 1 ramo de coentros 1 colher de sobremesa de açafrão 1 colher de sobremesa de colorau 1 foLha de louro 2…
Sável Frito com Açorda (Ribatejo)
Este prato de peixe é uma receita da cozinha tradicional portuguesa, mais concretamente da região do Ribatejo, muito marcada pela vida e dinâmica do rio que lhe deu o nome – o rio Tejo. O sável é um peixe do mar, que escolha as águas dos rios para se reproduzir. Embora…
Palha de Abrantes
6 gemas 75g de açúcar 100g de amêndoas moídas 1 dl de àgua 1 folha de obreia fios de ovos q.b. Leve ao lume a àgua com o açúcar. Deixe ferver até obter ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas e com…
Fatias de Tomar
16 gemas 2 ovos inteiros àgua q.b. margarina q.b. Calda: 1 kg de açúcar 1 l de água fria Numa taça, coloque as gemas e os ovos inteiros e bata com uma batedeira, durante 15 minutos. Em seguida, coloque água numa panela, onde vai meter a forma para cozer o doce. Unte bem o interior da forma com…
