Categoria: Gastronomia Ribatejana
Gastronomia Ribatejana. O Ribatejo oferece, na sua gastronomia, pratos típicos como a sopa de pedra e a caldeirada; o cabrito assado ou frito, as favas com chouriço e os ovos de tomatada; as tigeladas e os doces de feijão e de ovos.
Cabrito Assado à Ribatejana
300gr de cabrito 3 folhas de louro Sal e pimenta q.b. Piripiri q.b. 6 dentes de alho Colorau q.b. 1 copo de vinho branco Margarina para untar a carne q.b. Azeite q.b. 1kg de batatas pequenas Lavar o cabrito e corte-o aos pedaços. Num recipiente, temperar o cabrito com…
Iscas com Elas
500 g de fígado de porco 3 colheres de sopa de banha 4 dentes de alho 1 folha de louro salsa 1,5 dl de vinho branco 1 colher de sopa de vinagre sal pimenta batatas Corte o fígado em fatias finas (iscas) e coloque-o a marinar com o vinho…
Torresmos do Céu
500g de açúcar 2,5dl de água 160g de manteiga 1 colher de café de canela 70g de miolo de amêndoa laminada 3 ovos 250g de farinha Açúcar e canela para polvilhar Começar por levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, até obter um ponto de pérola bem…
Ensopado de Enguias
800gr de enguias 3 dl. vinho branco 4 dentes de alho 2 folhas louro 1 pão caseiro 1 cebola 1 pimento 1 molhinho de salsa 1 molhinho de coentros 2 tomates maduros 1 cenoura colorau q.b. piri-piri q.b. Amanhar as enguias vivas e cortá-las em tamanho regular. Fazer uma…
Pão-de-Ló de Alpiarça
14 gemas 4 claras 300 g de açúcar 150 g de farinha Batem-se as gemas e as claras com o açúcar durante 1 hora à mão (20 minutos na batedeira eléctrica). Junta-se a farinha peneirada e bate-se um pouco mais. Deita-se a massa numa forma redonda muito bem untada….
Tigeladas de Ferreira do Zêzere
4 ovos inteiros 16 gemas 500 g de açúcar 1 chávena de farinha (bem cheia) 1 litro de leite raspa da casca de 1 limão Batem-se os ovos inteiros, as gemas e o açúcar com a raspa da casca do limão durante meia hora, juntando a farinha a pouco e…
Fataça na Telha
2 fataças redondas fatias de toucinho de salga 1 cebola grande 2 dl de azeite 1 colher de chá de colorau 3 dentes de alho 1 folha de louro vinagre q.b. piripiri q.b. salsa 3 batatas médias Golpeia-se o peixe e nos cortes introduzem-se as fatias de toucinho. Salpica-se…
Caldeirada à Pescador
3 kg de peixe (mistura de enguias, fataça, saboga, etc) 3 cebolas grandes 6 dentes de alho 2 folhas de louro 750 g de tomate salsa 2 dl de azeite 600 g de batatas 200 g de pão de 2ª ou caseiro sal e pimenta Cortam-se as cebolas ás…
Caldeirada de Bacalhau
4 postas de bacalhau 1 cebola 1 chouriço negro (de sangue) 1 chouriço de carne 1 couve portuguesa 200 g de massa de meada grossa 400 g de batatas 1 farinheira 4 colheres de sopa de azeite 2 tomates maduros pimenta branca Leva-se um tacho ao lume com a…
Caldeirada à Moda do Ribatejo
1 kg de enguias 1 kg de taínhas 500 gr de batatas 1 cebola 120 gr de pão caseiro (duro) 1 dl de azeite 3 tomates (grandes) Água Sal Pimenta Deita-se a cebola cortada às rodelas num tacho com azeite e deixa-se a cozer em lume muito brando….
