Categoria: Gastronomia de Trás-os-Montes
Gastronomia de Trás-os-Montes. A Gastronomia Transmontana está repleta de pratos tradicionais que fazem as delícias de todos os que têm a oportunidade de a experimentar. Fique a conhecer as melhores iguarias gastronómicas da nossa região! Em busca dos melhores pratos da gastronomia portuguesa, viajamos até Trás-os-Montes, mais especificamente ao nordeste transmontano, onde Portugal se aproxima de Espanha, para encontrar e provar uma das delícias transmontanas: a posta de vitela grelhada.
Milhos à moda da Minha Aldeia
Antigamente na minha aldeia, Justes, freguesia de Vila-Real, fazia-se este prato. Normalmente era feito com tomate e coelho ou galinha (a carne de porco era utilizada nos enchidos e outros fumeiros). Era simplesmente delicioso. E, como bons transmontanos, fazemos tudo “a olho” (mais ou menos). Porque é bom recordar aromas,…
Bacalhau à Transmontana
Ingredientes: 575 g bacalhau (2 postas altas de bacalhau) 90 g presunto (cortado em fatias finas) 115 g cebola picada 6 dentes de alho 850 g batata 225 g tomate pelado 3 gemas de ovo 50 g de margarina leite q.b. sal fino 1 pitada de noz moscada farinha de…
Cachaço do Porco com Ensopado de Grão
Ingredientes Ensopado 1 Cebola média 80 gr de Bacon Azeite 320 gr Cogumelos (boletus, trompetas, setas, outros) Q.b. de Pão seco em cubos sem côdea 500 gr de Grão-de-bico cozido Q.b. de Salsa Cachaço 1 Kg de cachaço de porco Ibérico ou Bísaro 2 dentes de alho Colorau Azeite 10…
Milhos Ricos
Os Milhos são um prato tradicional das Terras do Basto, em Trás-os-Montes, e eram feitos em casa com as carnes disponíveis. Os Milhos Ricos, como o nome indica, levam mais carnes: os esgravatados, os esfuçados e os escornados. Esta é uma espécie de cozido à portuguesa em que os legumes…
Ensopado de Carneiro à Transmontana
500 gr carneiro peito 50 g manteiga 50 gr banha de porco 50 g farinha de trigo sem fermento 4 dentes de alho 5 dl caldo de carne 1 kg batatas 2 colheres de sopa vinagre branco salsa 1 folha louro sal pimenta Tempere a carne, cortada em pedaços, com hora e meia de antecedência, utilizando os dentes de alho picados, sal, pimenta e vinagre. Deite a margarina e a banha…
Bacalhau à Bruxa de Valpaços
1 kg de bacalhau 6 cebolas 2 alhos 1 dl de azeite 1 colher de sopa de manteiga 50 g de toucinho 600 g de batatas 3 colheres de sopa de vinagre 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ramo de salsa Sal Marinho Pimenta Deixe o…
Coelho à Bruxa de Valpaços
“Nascida em Valpaços, no século XIX, a Bruxa de Valpaços tornou-se conhecida mais pelas suas qualidades gastronómicas do que pelas suas feitiçarias”. Esta receita, como todas as que são atribuídas à bruxa de Valpaços, é extraordinariamente bem temperada e saborosa. Ingredientes (3-4 pessoas): 1 coelho manso de cerca de…
Espera Marido
400g de açúcar 200g de miolo de amêndoa moído e sem casca 7 ovos 1 colher de sopa de manteiga 3 claras de ovo Canela e açúcar para polvilhar Prepare uma calda com o açúcar em ponto pérola, fervendo o açúcar e 2dl de água. Adicione a amêndoa e…
Pitos de Santa Luzia
Ingredientes para a Massa: 330g de farinha 50g de açúcar 75g de banha leite q.b. Ingredientes para o Recheio: 12 gemas 400g de doce de abóbora Preparação: Misture a banha com a farinha e o açúcar e leite, de forma a ter uma massa consistente. Reúna a mesma numa…
Bola de Presunto de Lamego
500g de farinha sem fermento 7 g de fermento liofilizado para pão água morna 1 colher de chá de sal fino 100g de manteiga à temperatura ambiente 350g de presunto azeite Colocar 100ml de água morna num copo e misturar o fermento. Deixar repousar por 5 minutos. Colocar a…
