Categoria: Gastronomia de Trás-os-Montes
Gastronomia de Trás-os-Montes. A Gastronomia Transmontana está repleta de pratos tradicionais que fazem as delícias de todos os que têm a oportunidade de a experimentar. Fique a conhecer as melhores iguarias gastronómicas da nossa região! Em busca dos melhores pratos da gastronomia portuguesa, viajamos até Trás-os-Montes, mais especificamente ao nordeste transmontano, onde Portugal se aproxima de Espanha, para encontrar e provar uma das delícias transmontanas: a posta de vitela grelhada.
Bulho com Cascas Transmontanas
Viveu até há poucos anos escondido nos fumeiros gelados de Trás-os-Montes, no meio de outros ilustres desconhecidos, ceboleiras, chouriças de abóbora, sangueiras, azedos, unto fumado, que quando a pobreza é muita as inventiva e criatividade crescem e disfarçam de carne aquilo que há. No caso do butelo, foram ossos e…
Butelo de Vinhais com Cascas
Descrição: Este é um prato típico em toda a região da Terra Fria. O butelo (também conhecido por “bulho”, “palaio” ou “chouriça de ossos”) é o companheiro indissociável das cascas, numa ligação essencial para a história do cozido. O butelo é um enchido de porco, feito com o bucho (estômago) do…
Bola Doce Mirandesa
A Bola Doce Mirandesa é um doce genuíno e um dos ícones gastronómicos de Miranda do Douro, tradicionalmente associado à Páscoa. Não é um bolo muito doce, mas é maravilhosamente envolvente, sobressaindo o sabor intenso da canela. Contrariamente à maioria dos folares de Páscoa, tão típicos em Portugal, a bola mirandesa é um doce húmido. A massa,…
Posta de Vitela à Mirandesa
A carne provém de animais que pastam livremente nas montanhas da região. A posta deve ter dois dedos de espessura e ser cortada contra os veios. Carne: 4 postas de carne de vitela mirandesa (300 g cada) sal grosso Molho: 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1,5 dl…
Javali no Pote
Ditava a tradição que um javali resultante da caçada tinha que ser partilhado pela população, depois de confecionado numa panela de ferro com três pés. 2 kg de javali Vinho branco (para a marinada) 3 dl de azeite 3 cebolas medias 7 dentes de alho 5 folhas de louro 3…
Omelete de Espargos Silvestres
Nos meses frios e chuvosos, os espargos selvagens são abundantes em Torre de Moncorvo. Uma receita servida como entrada ou prato principal. 300 gr de espargos silvestres 6 ovos 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta Comece por preparar os espargos, procedendo do seguinte modo: segure cada…
Entrecosto Assado à Transmontana
1 kg de entrecosto 4 dentes de alho picados 3 folhas de louro 1 colher de chá de cominhos 1 colher de sopa de massa de pimentão 1 copo de vinho branco meio copo de vinho tinto 1 colher de sopa de banha 1 raminho de salsa atado sal q.b….
Cabrito Transmontano
Receita tradicional do Natal transmontano, o cabrito é assado com batatas e castanhas. No passado, usava-se apenas o forno de lenha. 2,5 kg de cabrito 1,6 kg de batatinhas 4 dentes de alho 1 dl de azeite 50 gr de margarina 7,5 dl de vinho branco 1 limão 2 folhas…
Caldeirada de Cabrito à Transmontana
(para 6 pessoas) 1 cabrito com 1 mês (cerca de 2 Kg limpos) 1 kg de batatas 6 cebolas 10 dentes de alho 6 tomates médios 2 pimentões 1 ramo de salsa grande 2 dl de azeite 3 dl de vinho branco, sal e picante Corta-se o cabrito aos…
Sopas da Segada
A segada, ou ceifa, era feita de sol a sol e esta era a sopa que era levada aos trabalhadores rurais, habitualmente, à hora do almoço. 240 gr de bacalhau 8 dl de água 4 dentes de alho 2 dl de azeite 1 colher de chá de pimentão-colorau 250 gr…
