Ingredientes para a Base do Gelado:
- 250ml de Leite Gordo
- 200ml de Natas para Bater
- 30g de Leite em Pó
- 100g de Açúcar
- 3 Gemas Grandes
- 100g de Queijo Creme
- 1 Pitada de Sal
Ingredientes para o Crocante de Bolacha:
- 75g de Bolachas Lotus, Digestivas ou Maria
- 30g e Manteiga Derretida
Ingredientes para o Molho de Fruta:
- 100g de Fruta Triturada (Morangos e Framboesas) adoçar a gosto se for necessário ou 100g de Doce de Morango e Framboesas (dissolver com um pouco de água a gosto)
Preparação da Base do Gelado:
- Num tacho, levar a lume médio o leite, as natas e o leite em pó.
- À parte, misturar bem as gemas e o açúcar com uma vara de arames e reservar.
- Assim que o leite e as natas estiverem prestes a ferver, retira se do lume e deita se aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre para não cozam.
- Levar tudo a lume médio, mexendo sem parar.
- Passado 1 a 2 minutos, quando o creme começar a engrossar (ao cobrir uma colher e passar o dedo, se formar uma “estrada” bem definida) sem deixar ferver para não talhar, desligar o lume.
- Juntar o queijo creme e o sal, triturar bem com a varinha mágica.
- Para baixar a temperatura rapidamente do creme, colocar o recipiente no lava loiça com de água e gelo ou levar ao congelador durante 1h e depois passar para o frigorífico.
- Está mistura aguenta no frigorífico no máximo 5 dias.
Preparação do Crocante de Bolacha:
- Triturar as bolachas reduzindo as a pó.
- Juntar a manteiga e misturar até ficar uma espécie de areia molhada.
- Dispor sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando de modo a ficar com 1cm de altura.
- Levar ao forno pré aquecido a 175ºC por 8 a 10 minutos até ficar dourado a gosto, sem queimar.
- Retirar do forno e deixar arrefecer.
- Depois de frio partir em pedacinhos e reservar.
Preparação do Molho de Fruta:
- Lavar bem a fruta e triturar.
- No caso de usar doce, aquecer ligeiramente com uma c. sopa de água para adquirir uma cosistência mais fluída.
Congelar a Base do Gelado Com Sorveteira:
- Colocar a mistura na cuba da sorveteira (que deve estar totalmente congelada- mínino 24h no congelador antes de usar).
- Ligar a sorveteira e quando o gelado estiver pastoso, denso e tiver aumentado de volume está pronto.
Congelar a Base do Gelado Sem Sorveteira:
- Colocar a mistura num recipiente, levar ao congelador até congelar completamente.
- Retirar do frio e cortar aos cubos (o melhor é congelar em cuvetes).
- Com o copo do robot de cozinha limpo (ou liquidificador) colocar os cubos de gelado, triturar a uma velocidade média-baixa durante apenas uns segundos, até obter uma textura cremosa e homogénea.
Montagem do Gelado:
- Num recipiente colocar 1/3 de porção do gelado.
- Espalhar 1/3 do crocante de bolacha, e com uma colher mexa ara distribuir por todo o gelado.
- Em seguida, sobrepor 1/3 do molho de fruta e com a ponta de uma faca misturar para obter um efeito marmoreado, sem misturar demasiado para não perder o efeito pretendido.
- Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar o gelado.
- Pode ser servido de seguida ou levar ao congelador durante 1 a 2 horas.
- Antes de servir, retirar do congelador e deixar à temperatura ambiente cerca de 5 a 10 minutos.
- Dica: O gelado caseiro aguenta no congelador cerca de 4 a 6 semanas, por não conterem conservantes.
