- 250 g de figos secos
- 600 g de natas p/ bater (3 embalagens) – devem estar bem frias
- 11 gemas
- Cerca de 50 ml de vinho do Porto
- 140 g de mel de rosmaninho
- 100 g de açúcar amarelo
- Retire os pés aos figos, coloque-os numa taça com o vinho do Porto e deixe macerar durante cerca de 30 minutos (os meus figos eram bastante húmidos, como costumamos encontrar as ameixas secas, estão a ver? Pelo que não senti necessidade de estarem todos cobertos pelo vinho do Porto, ia mexendo de vez em quando; se usarem dos figos mais secos, enfarinhados, por exemplo, talvez necessitem de usar mais vinho do Porto, escorrendo-o antes de juntar à base do gelado).
- No copo de um robot de cozinha com aquecimento, coloque as gemas, o mel e o açúcar. Programe na temperatura 70º durante 5 minutos a uma velocidade média-baixa.
- Junte os figos e triture durante um minuto na mesma velocidade. Deixe arrefecer.
- Bata as natas em chantilly, sem açúcar, até ficarem bem consistentes (para ficarem bem ‘presas’, junte um fio de sumo de limão a meio do processo).
- Junte a mistura de figo e gemas ao chantilly, envolvendo bem mas sem bater. Verta para o(s) recipiente(s) e leve ao congelador.
- Nota: se quiser usar o robot para bater as natas, deve começar por este passo reservando-as de imediato no frigorífico.
