Conselhos essenciais para doçaria Utilização do fermento Utilização da Farinha Utilização de “Maizena” Cremes Batidos para Doçaria Natas Bolos Macios Arrefecer os Bolos Cobertura com Geleia Faltou o Leite Condensado? Conselhos essenciais para doçaria Antes de começar qualquer doce, coloquem-se em primeiro lugar, sobre uma mesa todos os utensílios precisos…

O pesa-xaropes e os pontos de açucar O pesa-xaropes é um instrumento, tipo termómetro, destinado a medir o grau de viscosidade de uma calda de açucar. É caro, mas, se o utilizar muitas vezes (em doces de frutos, em xaropes, em compotas) verá que o seu preço depressa é amortizado…

Ramos de cheiros (bouquets garnis) Para carne de vaca – Louro, salsa, tomilho e 1 pedaço de folha verde de alho francês. – Orégãos, louro, alho e 1 tira de casca de laranja. – Tomilho, segurelha, mangerona e um pouco de hissopo. Para carne de porco – Salva, aipo, salsa e…

Em receitas de culinária e doçaria, aparecem frequentemente chávenas e colheres mencionadas com o valor de medidas. Dado que umas e outras existem de variadíssimas dimensões, o que poderia conduzir aos mais imprevistos e nem sempre favoráveis resultados, estão convencionadas as respectivas medidas para evitar confusões: 1 chávena equivale a 2…

Escolher, preferencialmente, frutos da época que estejam maduros, mas sãos. Se a intenção for armazenar a compota (e não o seu consumo imediato), deve-se colocar uma boa quantidade de açúcar (fundamental na sua boa preservação). O ideal será: 1kg de açúcar para cada 1 kg de fruta. Esterilizar os frascos…