Cortar carne Um dos segredos da carne é a maneira como a cortamos. Deve ser sempre cortada a favor das fibras ou dos fios e no sentido vertical. A carne nunca se coloca em cima da mármore da cozinha ou da banca de inoxidável. A base ideal continua a ser…

Termo Definição Alheira É um enchido curado pelo fumo. Este produto goza de fama, especialmente em Mirandela. Tradicionalmente, a alheira é feita de misturas de carnes (vitela, frango, peru, etc), ligadas por pão. É condimentada com sal, pimenta, colorau, noz-moscada, azeite (ou banha) e alho. Geralmente são fritas em azeite…

Termo Definição Abacate Fruto do abacateiro, apresenta-se no máximo das suas potencialidades entre Novembro e Maio. É muito energético, devido à presença de matérias gordas e açúcares. Fornece vitaminas C, B2 e E. Deverá preparar este fruto do seguinte modo: retire o caroço ao abacate, corte-o ao meio na vertical,…

  Termo Definição Amêijoa preta É arredondada e espessa de concha, cor cinza escuro para preto e o interior é branco ligeiramente para o amarelo. O seu tamanho é de cerca de 3 a 6 cm no máximo. Vive um pouco por toda a costa Mediterrânica.     Amêijoas são…