- 300 g abóbora aos cubos
- 400 g batata
- 200 g farinha de trigo tipo 55 sem fermento
- 1 ovo M
- 2 c. de sobremesa sal (+ 1 c. de sopa)
- qb noz-moscada
- qb pimenta
- 1 emb. coentros picados
- 2 dentes de alho
- 20 g miolo de pinhão
- 1 dl azeite
- 1 c. de chá sal
- 40 g queijo de ovelha
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, disponha por cima os cubos de abóbora e leve ao forno durante 20 minutos.
Coza as batatas com a casca e descasque-as depois de ligeiramente arrefecidas.
Passe os cubos de abóbora e as batatas cozidas pelo passe-vite para uma tigela, misture-lhes a farinha, o ovo, a colher de sobremesa de sal, um pouco de noz-moscada e de pimenta e amasse bem.
Forme pequenos rolos com a massa e corte-os com cerca de 2cm de comprimento.
Para o pesto, pique as folhas de coentros com os dentes de alho, o miolo de pinhão (reserve algum), o azeite, a colher de chá de sal e o queijo previamente ralado. Reserve.
Coloque ao lume uma panela com bastante água, deixe ferver, adicione a colher de sopa de sal e introduza os gnocchis, poucos de cada vez, deixando cozer.
Assim que vierem à superfície, retire-os com uma escumadeira para dentro de uma terrina. Reserve a água da cozedura.
Toste duas colheres de sopa de pinhões numa frigideira e reserve.
Dilua o pesto com uma colher de sopa da água de cozer os gnocchis. Envolva-os no molho, polvilhando-os com os pinhões reservados. Sirva de imediato.
