A gastronomia de Goa é uma perfeita e admirável mistura entre duas cozinhas, a portuguesa e a indiana. Nasceu assim uma única gastronomia apreciada em todo o mundo por todas as pessoas que a provam.
É a cozinha indo-portuguesa com cinco séculos de contínua modificação e especialização.
É na variedade de especiarias que está um dos segredos.
A cozinha Goesa caracteriza-se essencialmente pelos temperos, alguns com acentuado sabor (por exemplo o picante) e também pelo forte (mas agradável) odor.
Principais características da Cozinha Goesa:
De influência católica: Diversos tipos de caril feitos à base de carne de vaca, porco, cabrito, peixe, marisco e hortaliça. Sarapatel; chacuti; galinha de cabidela; ambotic, etc… .
Doçaria: Bebinca; doce de grão; fatias de coco; doce de tâmaras; doce de papaia; batatada; jagrada; aranhas de coco; filhoses; oddés; mandarés e diversos tipos de bolos.
De influência hindú: Sacarbat; chacuti de galinha; biriani; puran-poli; diversos tipos de baji; bogins e chapatís.
Doçaria: Alvá; gellebis; dudpenddés; maçur xiró; doce de gergelim; neurês; laddús; narcantís; grande variedade de xêv, xiuddó, gelebís; etc… .
De influência islâmica: Arroz pulau e guisado de cabrito com arroz.
Bebidas tradicionais: Feni e Urraca.
Veja também:
- Ambotic
- Ambotic de Cação
- Apas
- Arroz Pulau
- Bagi-Puri de Batata (Bagia)
- Balchão de Camarão
- Balchão de Carne de Porco
- Bebinca
- Bebinca (Goa)
- Bifes à Moda de Goa
- Biryani de Frango
- Bogins
- Bogins de Cebola
- Bojés
- Caril de Camarão (Goa)
- Caril de Camarão à Goesa
- Caril de Caranguejo Tradicional
- Caril de Goa
- Caril de Peixe à Goesa
- Chacuti de Frango
- Chacuti de Frango à Goesa
- Chacuti de Galinha
- Chamuças (Goa)
- Chamuças ou Samosas
- Como fazer Bebinca
- Galinha Tandoori
- Goan Xacuti Chicken
- Ovos à Goesa
- Sarapatel
- Sarapatel (Goa)
- Vindalho
- Vindalho de Porco
- Vindaloo de Frango
- Vindaloo de Porco
- Xacuti de Frango
- Xacuti de Galinha
