• Massa folhada q.b
• 5 gemas
• 80 gr de amêndoa ralada
• 125 gr de açucar
• 100 ml de água
• 1 casca de limão (só o vidrado)
• Amêndoa laminada q.b
• Gema de ovo para pincelar q.b

1. Leve a água ao lume com o açúcar e a casca de limão até fazer ponto pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.  
2. Bata as gemas ligeiramente e adicione-as ao preparado anterior.
3. Leve ao lume na temperatura mínima mexendo sempre com uma vara de arames.
4. Quando engrossar retire do lume, tire a casca do limão e adicione a amêndoa ralada, mexendo muito bem. Deixe arrefecer.
5. Na bancada da cozinha enfarinhada, estique a massa folhada com o rolo e corte quadrados de mais ou menos 11 cm.
6. No centro de cada quadrado coloque uma colherada do creme de ovos e dobre em forma de guardanapo.
7. Pincele com gema de ovo e salpique com amêndoa laminada.
8. Leve a cozer em forno pré aquecido.

Opção nº 2

• 6 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de água
• 6 gemas peneiradas 

• 4 ovos inteiros
• 4 gemas
• 195 g de açúcar
• 5 g de açúcar baunilhado 
• 150 g de farinha de trigo fina sem fermento

1. Num tachinho coloque o açúcar e a água e mexa até o açúcar começar a dissolver.
2. Leve ao lume e assim que começar a ferver conte 3 minutos e desligue. Retire do fogão e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
3. Junte a calda em fio às gemas mexendo sempre.
4. Volte a colocar a mistura no tachinho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre e sem deixar ferver. 
5. Coloque o doce num recipiente e conserve no frigorífico com película aderente colada à sua superfície. Deixe ficar bem fresco.

1. Coloque os ovos, as gemas, o açúcar e o açúcar baunilhado no copo da batedeira e bata em velocidade máxima durante 5 minutos. 
2. Misture delicadamente a farinha de trigo previamente peneirada e coloque a massa num tabuleiro grande untado e forrado com papel vegetal. Alise muito bem. 
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C e deixe cozer entre 8 a 10 minutos.
4. Depois de cozido retire do forno e desenforme sobre um pano polvilhado açúcar. 

1. Quando o pão-de-ló estiver frio corte em quadrados, barre uma camada fina de doce de ovos em cada um e dobre-os ao meio, pressionando um pouco as pontas para colarem e manterem a formato. 
2. Leve ao frigorífico e sirva-os bem fresquinhos. 

• Pode polvilhar com um pouco de açúcar em pó antes de servir. 
• Se gostar de canela, polvilhe um pouco sobre o doce de ovos antes de dobrar ao meio.