- 1/2 cabrito
- 8 dentes de alho
- 1 cenoura
- 3 cebolas doces
- 1 alho francês
- 1 pimento verde-vermelho (ou 1/2 vermelho e 1/2 verde)
- 1/2 copo de brandy
- 1 de vinho branco
- 10 g de farinha de trigo
- Tomilho, rosmaninho e coentros
- Azeite virgem extra
- Sal
- Pimenta preta em grão (Com moinho)
- Água
- Cortamos o meio cabrito deixando as pernas inteiras. Untamos os pedaços com sal e pimenta moída.
- Levar a lume forte numa caçarola grande com 5 colheres de sopa de azeite. Deixar dourar ligeiramente.
- Reservamos a carne e na mesma caçarola refogamos os alhos, as cebolas, o pimento, a cenoura e o alho francês, tudo picado finamente. Acrescentamos o sal e deixamos refogar em lume brando.
- Quando estiver refogado, acrescentamos a pitada de farinha e deixamos cozinhar. Acrescentamos o brandy e o vinho, aumentamos o lume e deixamos evaporar durante 2 minutos.
- Colocamos o cabrito novamente na caçarola com todo o refogado e cobrimos com água.
- Acrescentamos o tomilho, o rosmaninho e os coentros num raminho atado com fio.
- A caçarola deverá estar em lume brando –ligeiro borbulhar–, uma hora e meia, até que a carne esteja tenra, mas não desfeita.
- Retiramo-lo da caçarola e reduzimos o molho a gosto.
- Acompanhamos com batatas cozidas.
- Conselho: Adicionar primeiro o brandy e deixar evaporar completamente o álcool. Depois acrescentar o vinho e deixar evaporar antes de adicionar a água.
