Ingredientes ( 4 pessoas )
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1kg de coxas de frango
- 2 cebolas roxas, em rodelas
- 6 dentes de alho, laminados
- 2 tomates, picados
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 2 colheres de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de chá de ras-el-hanout
- 1 colher de chá de pimenta preta
- alguns fios de açafrão
- sal
- 1 litro de caldo de galinha
- 100g de lentilhas verdes
- 100g de ervilhas secas cortadas (split peas)
- 1 molho de coentros, picados
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 8 pães chapatis
- Deitem o azeite numa caçarola grande e levem a lume alto. Juntem as coxas de frango e dourem-nas (cerca de 3 a 4 minutos de cada lado). Reservem as coxas à parte, mas deixem a caçarola ao lume.
- Baixem para lume médio e juntem a cebola e o alho. Deixem alourar por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Juntem os tomates picados e o concentrado de tomate.
- Misturem bem e deixem cozinhar por mais 1 ou 2 minutos, mexendo com a colher de pau para ajudar os tomates a desfazerem-se, para que o seu sumo se solte.
- Juntem o gengibre, o ras-el-hanout, a pimenta, o açafrão e uma pitada generosa de sal. Misturem bem.
- Deitem novamente o frango na caçarola, juntem o caldo, as lentilhas, as ervilhas e metade dos coentros.
- Misturem muito bem e deixem levantar fervura.
- Assim que começar a ferver, tapem a caçarola e baixem para lume brando, deixando cozinhar por cerca de 2 horas a 2 horas e meia, até o frango estar cozinhado (quanto mais tempo deixarem, mais a carne se começará a soltar dos ossos e a desfazer-se, ficando mais envolvida no molho).
- Assim que a carne estiver pronta, juntem a manteiga e quase todos os restantes coentros. Misturem bem para que a manteiga derreta e se misture no molho.
- Entretanto, cozam à parte os ovos numa panela com água. Escorram-nos, descasquem-nos e cortem em quartos.
- Finalmente, aqueçam uma frigideira sobre lume alto. Coloquem os pães na frigideira, um de cada vez, por cerca de 10 a 20 minutos de cada lado.
- Cortem-nos grosseiramente em tiras e cubram com eles o fundo de uma taça grande de servir.
- Coloquem sobre eles o frango cozinhado e, sobre este, as lentilhas e o molho.
- Terminem com os ovos cozidos e o resto dos coentros. Sirvam de imediato.
