Ingredientes:
- 1 embalagem de delícias do mar
- 2 abacates
- 1/2 manga
- 1/3 de pepino
- 8 folhas de alga nori
-
150g de ovo liquido pasteurizado (equivalente a 3 ovo M)
-
100g de farinha
-
Panko
- Queijo fresco de barrar
Arroz:
- 200g de arroz para sushi
- 500ml de água
- 2 c. sopa de vinagre de arroz/tempero para sushi
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
Molho Tare:
- 270ml de molho de soja
- 100ml de água
- 250ml de sake
- 250ml de mirin
- 4 c. sopa de açúcar amarelo
- 1 dente de alho
- 1cm de gengibre fresco
- 1 haste de cebolleta (opcional)
Preparação:
Arroz:
- Aqueça a água e, quando ferver, junte-lhe o arroz. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida.
- Reduza o lume para o mínimo, tape, e coza por mais 5 minutos.
- Retire o tacho do lume e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).
- Entretanto, misture o açúcar com o vinagre de arroz e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.
- Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com o tempero para sushi, envolva bem e espalhe o arroz com o auxilio de uma espátula.
- Deixe-o secar e arrefecer por 10 minutos.
Molho Tare:
- Comece por juntar o sake, o mirim, o molho de soja, a água e o açúcar. Deixa ferver, em lume alto, e junte os restantes ingredientes.
- Baixe o lume e deixe por 30 minutos, ou até formar espuma. neste momento o molho deve ter reduzido para metade.
- Deixe arrefecer e está pronto a usar.
- Corte tiras finas de delícias do mar, pepino, manga e abacate, regando, este último, com sumo de limão para não oxidar.
- Envolva uma esteira de bambu em película aderente.
- Corte a folha de alga a meio e coloque uma das partes sobre a esteira de bambu.
- Sobre a alga, coloque uma fina camada de arroz, preenchendo bem (sempre que manusear o arroz tem que humedecer as mãos para este não grudar nelas).
- Pegue na alga com o arroz, vire-a ao contrário (o arroz deve estar virado para baixo) e, ao centro desta e no sentido do comprimento, barre queijo creme ao longo de todo o comprimento.
- Adicione uma porção de delícias, manga, pepino e de abacate.
- De seguida, enrole, com o auxilio da esteira, a parte mais longa da alga até chegar ao outro extremo, apertando bem para formar o rolinho.
- Corte o rolo a meio e passe-o por farinha, incluindo as pontas, depois por ovo batido e, por fim, pelo panko.
- Leve a fritar, em óleo quente, até dourar e transfira para papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
- Corte o sushi em 8 partes iguais, sirva de imediato regado com molho tare.
