(Ovos em Molho de Tomate)

• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 8 tomates médios
• 2 ovos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• manjericão fresco q.b.
• queijo de cabra q.b.

1. Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume, com um fio de azeite, a cebola e o alho, para refogar.
2. Pele o tomate, retire as sementes e corte-o em pedaços pequenos. Junte ao refogado anterior.
3. Junte algumas folhas de manjericão, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, ou até o tomate ficar quase desfeito.
4. Retire do lume e verta a mistura num pirex de ir ao forno.
5. Com cuidado, abra os ovos por cima deste molho, deixando algum espaço entre eles.
6. Rale o queijo de cabra para cima deste preparado e leve ao forno a 180.C durante 15 minutos.
7. Sirva com folhas de manjericão.
8. Sirva acompanhado com pão.