• 500 g de fígado de porco
• 3 colheres de sopa de banha
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• salsa
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de vinagre
• sal
• pimenta
• batatas

1. Corte o fígado em fatias finas (iscas) e coloque-o a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, o louro, o sal e pimenta.
2. Deixe repousar de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo, mas nunca menos que meia hora.
3. Aloure as fatias de fígado na banha bem quente.
4. Regue com a marinada, deixe cozer e sirva-as acompanhadas com batatas cozidas com a pele, que depois de peladas, são cortadas às rodelas.
5. Polvilhe com salsa picada.

Opção nº 2

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de fígado de porco cortado em fatias finíssimas
• 3 colheres (sopa) de banha de porco (ou azeite)
• 4 dentes de alho fatiados finamente
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de vinagre
• sal e pimenta
• 800 g de batatas

Preparação

1. Colocar as iscas num prato fundo. Juntar o vinho branco, o vinagre, as fatias de alho e a folha de louro.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Misturar muito bem e cobrir com película transparente.
4. Deixar a marinar no frigorífico de um dia para o outro.
5. No dia da confecção, lavar muito bem as batatas. Levá-las a cozer com a pele em água a ferver temperada com sal.
6. Aquecer a banha numa frigideira. Escorrer as iscas (reservar a marinada) e levá-las a dourar dos dois lados na gordura.
7. Regar com a marinada e deixar reduzir um pouco.
8. Escorrer as batatas e descascá-las. Cortar em rodelas ou em cubos.
9. Colocar as batatas num prato de servir e polvilhá-las com a salsa previamente picada.
10. Juntar as iscas e regar com o molho da frigideira. Servir de seguida.