Jambalaya e’ uma receita típica dos USA. Mais propriamente de Louisiana em New Orleans. 

Pode-se fazer de varias maneiras dependendo do estado que se vive. Se não encontrar salsicha fresca picante pode substituir por linguiça calabresa.

Mas cuidado na quantidade pois o sabor e’ mais forte e tem mais sal.

O jambalaya na verdade tem duas origens, Cajun e Creole.

A diferença é que na versão Cajun não se usa tomates.

Os métodos de preparação são bastante semelhantes, como a utilização de carne e marisco.

O jambalaya faz lembrar uma espécie da paella Espanhola. 

Para 4 pessoas

• 300gr Salsicha Picante
• 2 Peitos de frango sem pele (cortado em cubos) 
• 200gr de Camarões (limpos e sem pele)
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola Grande Picada
• 2 Dentes de Alho (ralado)
• 1 Pimento Verde (cortado em cubos)
• 1/2 Pimento Vermelho (cortado em cubos)
• 1 Folha de Louro
• 200ml Tomates esmagados
• 3 Colheres de Sopa de Extrato de Tomate (sem sal)
• 550ml de Caldo de Galinha (sem sal)
• 230gr de arroz Agulha
• 2 a 3 Colheres de Sopa de Especiaria Creole Mix
• Sal q.b.
• Pimenta q.b. 
• 1 Colher de Chá de Molho Picante
• Salsa Picada (para decorar)

Mistura de Especiarias Creole:

• 2 1/2 Colheres de Sopa de Páprica em Pó  
• 2 Colheres de Chá de Sal  
• 2 Colheres de Sopa de Alho em Pó (sem sal)  
• 1/2 Colher de Sopa de Pimenta Preta  
• 1 Colher de Sopa de Pimenta Cayenne  
• 1 Colher de Sopa de Orégão Seco  
• 1 Colher de Sopa de Tomilho Seco 

1. Primeiro faça a especiaria creole mix. 
2. Em seguida numa frigideira salteie os cubos de frango ate ficarem levemente dourados (pré-cozidos) e reserve.
3. Corte as salsichas em rodelas e limpe os camarões e ponha a parte.
4. Numa frigideira grande, wok ou dutch oven, aqueça o azeite em lume médio alto com cebola e os pimentos. Salteie por volta de uns 3 minutos.
5. Adicione o alho, tomate, pasta de tomate, folha de louro e o molho picante, depois o arroz,  o  caldo  de galinha e a especiaria creole mix. 
6. Reduza o lume para médio junte o frango e a salsicha. 
7. Cubra e cozinhe até que o arroz absorve a quase o líquido e fique quase no ponto. 
8. Mexa ocasionalmente, cerca de 15 a 20 minutos.
9. Quando o arroz estiver quase cozido adicione o camarão. Cozinhe até que tudo esteja cozido, uns 5 minutos mais ou menos. 
10. Prove e se necessário corrija o sal, pimenta e a mistura de especiarias  creole mix.
11. Apague o lume e deixe desancar durante mais 5 minutos.
12. Sirva de imediato decorado com a salsa picada por cima.

• Nota: A textura do arroz deve ser solto. Se o arroz ressecar adicione um pouco de caldo de galinha, misturado com um pouco de molho de tomate.