Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans e é um exemplo da contribuição que a cultura espanhola e francesa acrescentaram à cultura negra de Louisiana.
Na verdade, esta surgiu pela tentativa espanhola de recriar a paella no “Novo Mundo” e onde, a sua cultura, se mistura com a dos nativos.
Contudo, nessa altura, a influencia francesa fortalece-se e chegam as especiarias vindas das Caraíbas. Especiarias estas, que mudam esta nova paella, tornando-a num prato único e de sabores inconfundíveis.
Em Louisiana, nos dias de hoje, este prato evoluiu e dividiu-se em três diferentes tipos; Jambalaya Crioula ou Vermelha, Cajun Jambalaya ou Castanha e a Jambalaya Branca.
Todos eles são diferentes, mas tendo em comum a sua origem e muitos dos seus ingredientes, tais como o arroz, especiarias, frango, chouriço, tomate e/ou marisco.
O prato que aqui apresento, é uma Jambalaya Crioula, mas também é conhecida como Jambalaya Vermelha devido à cor que apresenta e que é originada pela grande quantidade de tomate adicionado.
- 250g de arroz agulha
- 500g de peito de frango, em cubinhos
- 1 chouriço de carne
- 1 pimento vermelho
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 400g de tomate, reduzido a puré
- 2 colheres de sopa de Compal da Horta Refogado
- 500ml de caldo de galinha
- 1 colher de sopa da mistura de especiarias
- Sal e piripiri q.b.
Mistura de especiarias Crioula / Cajun:
- 1 e 1/2 colher de café de paprika
- 2 colheres de café de sal
- 1 colher de café de alho em pó
- 1 colher de café de cebola em pó
- 1 colher de café de oregãos
- 1 colher de café de tomilho
- 1 pitada de pimenta de Cayenne
- Comece por cortar o peito de frango em cubinhos e a tempere-o com sal, reservando-o por 30 minutos.
- Num tacho largo, aqueça o azeite e salteie os pedacinhos de frango, de ambos os lados, e até alourarem.
- Transfira-os para um prato e reserve.
- Adicione a cebola picada ao tacho e deixe-a amolecer um pouco, acrescente os dentes de alho picados, o pimento em tirinhas e o chouriço em rodelas.
- Envolva bem, deixe cozinhar um pouco e adicione uma colher de sopa do tempero Crioulo que preparou.
- Mexendo ocasionalmente, cozinhe durante 5 minutos e junte-lhe a carne, o Compal da Horta refogado e o tomate, cozinhando, com o tacho tapado, até que esta se encontre quase no ponto.
- Nesse momento, adicione o caldo de galinha, deixe ferver e junte o arroz que deve deixar cozer normalmente.
- Rectifique o sal e o piripiri e sirva polvilhado com tomilho fresco.
- Nota: Pode usar a mistura de especiarias que sobejar para temperar frango.
