- 1 kg de carne de borrego
- 1/2 kg de grão de bico
- 150 g de toucinho
- 1 chouriço preto
- 1 morcela de sangue
- 4 batatas médias
- 2 cenouras
- 1 molho de hortelã
- Pão duro (amanhecido), de preferência Alentejano ou que não seja muito fofo
- Azeite, sal e pimenta qb.
- De véspera, colocar o grão de molho. Cozer o grão em água temperada de sal. Reservar com o respectivo caldo de cozedura.
- Para quem tenha menos tempo, pode ser substituído por grão cozido de lata.
- Cozer a carne de borrego com o toucinho, os enchidos, a cenoura e a cebola, em água temperada de sal e um pouco de azeite.
- No caso de usar toucinho precisa de menos gordura. Se for só com a carne de borrego irá precisar de um pouco mais de azeite.
- Quando estiver praticamente cozido, juntar o grão com o respetivo caldo e as batatas cortadas em rodelas, retificar o tempero e acrescentar a hortelã, separando as folhas.
- Deixar alguns raminhos de hortelã para colocar quando for servir. Deixar ferver durante mais alguns minutos para acabar de cozer e para que os diversos sabores se fundam.
- Migar as fatias de pão para dentro de uma terrina ou taça grande. Retirar as carnes e colocar numa travessa.
- Fazer o mesmo com os vegetais. Levar o caldo novamente ao lume para estar bem quente quando for colocado sobre o pão.
- Colocar os restantes raminhos de hortelã sobre as sopas de pão e deitar o caldo a ferver.
- Servir imediatamente.
