• 1 mão de vaca ou 2 de novilho
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 8 grãos de pimenta
• 1 cravinho
• vinagre e sal q.b.

1. Limpa-se bem a mão de vaca, raspa-se e queima-se para retirar qualquer pêlo.
2. Em seguida ferve-se uns minutos e deita-se essa água fora.
3. Coze-se então numa panela de pressão em água temperada com 1 cenoura, 1 cebola pequena, 8 grãos de pimenta, 1 cravinho, um gole de vinagre e sal. Coze cerca de 1 hora.
4. Depois de cozida retiram-se os ossos à mão de vaca e parte-se a carne em pedaços pequenos.
5. Reserva-se a carne e o caldo.

• 1 chouriço de carne
• 4 fatias de entremeada
• 5 fatias de bacon
• 2 cenouras grandes
• 1 cebola grande
• 2 tomates maduros
• 800g de batatas aos cubos
• 400g de ervilhas
• 4 dentes de alho
• folha de louro
• 1 dl de azeite
• 2 colheres de polpa de tomate
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 colher de chá de polpa de pimentão
• 1 piripiri
• salsa picada q.b.
• sal q.b.

1. Num tacho grande faz-se um refogado com a cebola picada, o alho picado, o louro e o azeite. Junta-se então o bacon aos bocados, a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal e a salsa.
2. Quando começar a alourar refresca-se com o vinho. Refoga mais um pouco e adiciona-se o tomate depois de limpo de sementes, a polpa de tomate, o pimentão, o piripiri e o chouriço às rodelas cortadas em quatro.
3. Tapa-se e deixa-se estufar até a entremeada estar meio cozida. Juntam-se então as batatas cortadas aos cubos, as ervilhas e as cenouras em cubos.
4. Vai-se adicionando um pouco do caldo da mão de vaca que entretanto cozeu.
5. Quando os legumes estiverem cozidos junta-se a carne da mão de vaca, corrige-se os temperos e deixa-se ferver mais uns minutos para apurar…Desliga-se o lume e repousa um pouco. Serve-se acompanhado de arroz branco.

Opção nº 2

• 2  mãos de vitela
• 1  chouriço de boa qualidade

• 1  alho francês médio e inteiro
• 1  cebola média 
• 1  cenoura grande
• 5  dentes de alho, esmagados e com casca
• 2  rodelas de limão
• 1  folha grande de louro
• 1  colher de chá de noz moscada ralada 
• 1  colher de café de grãos de pimenta preta
• 1/2 Caldo de carne
• 1  ramo de salsa 
• 1 haste pequena de aipo
• Sal

• 1  cebola grande picadinha
• 1-1/2  dl de azeite
• 2  tomates grandes e bem maduros
• 1  cenoura grande
• 2  dentes de alho, grandes
• 2  pequenas folhas de lour
• 2  batatas médias por pessoa
• sal e pimenta de moinho.
• Legumes há sua escolha: ervilhas, feijão verde, cenoura

1. Lave as mãozinhas muito bem  e coloque-as numa panela. Cubra com água a ferver e deixe levantar fervura.
2. Aguarde 1 minuto, retire as mãozinhas e rejeite essa água. 
3. Coloque as mãozinhas  em local que possa queimar a camada de pelo raso e fininhos, existentes  na pele. Use o maçarico com cuidado para não se queimar.
4. Esta é a melhor forma para chamuscar a pele, ainda quente, mas seca, os pelos queimam-se facilmente. Lave-as bem e reserve. 
5. Deite água fria na panela e acrescente todos os ingredientes do caldo e deixe levantar fervura em temperatura média.
6. Adicione as mãozinhas e tempere com umas pedras de sal. Tape a panela e deixe ferver em baixa temperatura.
7. A meio da cozedura retifique o tempero de sal. Levarão cerca de 3 horas, no mínimo. 
8. Na panela de pressão, e após atingir a máxima pressão, baixe a temperatura e deixe cozer por 45 minutos.
9. Retire então do calor, e deixe que perca a pressão naturalmente. Ao abrir, e se não estiverem como gostaria, leve novamente ao lume por mais algum tempo.
10. Não deixe cozinhar em demasia, pois a carne ainda vai ferver algum tempo no caldo final.
11. Estando cozidas retire as mãozinhas do caldo e reserve. 
12. Prepare o refogado: retire a pele e sementes ao tomate, pique ou use a picadora, corte a cenoura em meia-lua e esmague os alhos.
13. A carne, que já deve estar morna para poder manusear, corte-a a seu gosto e retire os ossos maiores. Pode sempre deixar como a Meia-Unha. Coe o caldo, ele vai ser a maior valia para o sucesso desta receita.
14. Coloque a cebola picada na panela, o azeite e deixe branquear, junte o chouriço cortado, o alho, o louro e deixe fervilhar mais um pouco, adicione 1 litro de caldo, a cenoura e vai ferver um pouco para os aromas  do chouriço aromatizarem o caldo.
15. Adicione as batatas e a carne, retifique de sal e deite a pimenta moída. O caldo vai acrescentando conforme for necessário.