Ditava a tradição que um javali resultante da caçada tinha que ser partilhado pela população, depois de confecionado numa panela de ferro com três pés.
- 2 kg de javali
- Vinho branco (para a marinada)
- 3 dl de azeite
- 3 cebolas medias
- 7 dentes de alho
- 5 folhas de louro
- 3 malaguetas
- 1 colher de sobremesa de colorau
- 0,5 l de vinho branco
- 1 copo de vinho tinto
- 1 copo de aguardente
- 1 ramo de salsa
- sal
- O javali deverá ser temperado 24 horas antes de ser confecionado.
- Num recipiente, coloque a carne cortada em pedaços e tempere com sal, quatro alhos laminados e o louro.
- Adicione vinho branco até cobrir completamente o javali e reserve em local fresco.
- No dia seguinte, num pote de ferro (ou num tacho de barro ou, ainda, num tacho de fundo grosso), leve ao lume o azeite, as cebolas e os restantes alhos picados e refogue ate ficarem dourados e macios.
- Adicione o javali, escorrido da marinada, adicione o vinho branco e o tinto, a aguardente, o colorau, as malaguetas e o ramo de salsa.
- Deixe guisar em lume brando, durante cerca de 1 hora, retificando os temperos e acrescentando água, se necessário, para não secar. Acompanhe com castanhas, grelos, batata assada ou cozida.
- Dica: Adicione mais aromas a este prato: cravo-da-india, pimenta-de-caiena, grãos de mostarda e, ainda, hortelã e tomilho.
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