- 1 chávena de leite
- 2 pacotes de fermento
- 1/2 colher de chá de açúcar + 1 colher de sopa de açúcar
- 3 chávenas de farinha + 1/4 de chávena de farinha
- 1 colher de chá de sal
- 115gr de manteiga, em temperatura ambiente, dividida em 8 porções
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 chávenas de leite frio
- 340gr de queijo fetta
- 565gr de mozzarella ralada
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa
- Pré-aquecer o forno a 230º. Aquecer o leite até 45º graus.
- Numa tigela pequena, adicionar 1/2 chávena de leite e polvilhar fermento e 1/2 colher de chá de açúcar sobre o leite. Mexer para dissolver. Deixar descansar durante 10 minutos e, em seguida, mexer o leite restante.
- Numa tigela grande, adicionar farinha e fazer um buraco no meio. Adicionar a esponja de fermento e o restante do açúcar e da manteiga. Mexer até formar uma bola.
- Rolar a bola numa superfície com farinha e amassar durante 10 minutos.
- Colocar numa tigela untada e cobrir com plástico. Deixar descansar entre 60 a 90 minutos ou até duplicar de tamanho.
- Bater a massa com o punho fechado e deixar crescer novamente por 40 minutos.
- Numa panela funda a fogo médio, adicionar manteiga e farinha e mexer durante um minuto.
- Adicionar o leite e bater continuamente até começar a ferver e engrossar.
- Misturar o queijo fetta.
- Temperar com sal e pimenta e deixar arrefecer. Assim que estiver frio, misturar a mozzarella ralada. Reservar.
- Numa superfície com um pouco de farinha, dividir a massa pela metade. Rolar cada metade para formar uma grande esfera em forma de bola e, em seguida, transferir para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Colocar metade da mistura de queijo no meio de uma das partes da massa.
- Dobrar a massa para cobrir parcialmente o queijo, criando uma borda de 2,5 centímetros.
- Juntar as duas extremidades e colocar as pontas para baixo, depois apertar a parte inferior para firmar. Repetir com a segunda bola de massa.
- Pincelar o pão com azeite antes de colocar ao forno.
- Levar ao forno de 10 a 20 minutos ou até dourar.
- Retirar do forno e colocar uma colher de sopa de manteiga sem sal e uma gema de ovo no centro de cada pão.
- Colocar de volta ao forno por um minuto para cozinhar a gema.
