• 1 garrafa de vinho tinto verde
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• q.b. de pimenta preta moída
• 1 ramo de salsa
• 1 garrafa de vinho tinto maduro
• 1 cebola
• 100 gr de presunto
• 1 ½ kg de lampreia
• q.b. de pão torrado em fatias
• q.b. de sal
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Depois de arranjada e limpa, corte a lampreia em bocados grossos.

Ponha a lampreia dentro de um recipiente e faça-lhe uma vinha d’alhos, com vinho maduro tinto, vinho verde tinto, sal, pimenta, alhos e louro. Deixe assim a marinar pelos menos umas 4 horas, para que absorva todo o sabor do tempero.

Num tacho ponha o azeite, a cebola picada e um dente de alho picado, faça refogar, junte o presunto cortado em pequenos dados, e a lampreia.

Depois de todos os elementos bem refogados, junta-se a marinada onde se desfez uma colher de sopa de farinha, bem desfeita, sem grumos.

Deixe cozinhar mais ou menos 15 minutos.

Passados os 15 minutos, retire a lampreia para fora, para que não fique cozida demais, e deixe o molho apurar um pouco.

Passe o molho pelo passador, leve-o ao lume e introduza a lampreia.

Sirva a lampreia em cima de fatias de pão torrado e o molho por cima.