• 1 beringela
• 1 courgete
• 1 alho francês
• 1 latinha de cogumelos laminados
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 pimento
• 1 lata de tomate pelado
• vinho branco
• sal
• oregãos
• ervas da provence
• azeite
• placas de lasanha (daquelas que não necessitam de pré-cozedura)
• 200gr de queijo mozzarela ralado
• molho bechamel qb

1. Lave bem a cougete e a beringela e corte-as em cubos mantendo a casca.
2. Pele a cenoura e corte-a em rodelas finas. assim como o alho francês.
3. Corte o pimento às tiras e a cebola em meias luas finas.
4. Num tacho coloque um pouco de azeite e leve a cebola a refogar ligeiramente.
5. Junte depois todos os vegetais, mexa e tempere com um pouco de sal, ervas da provence, oregãos e um pouco de vinho branco.
6. Junte depois uma lata de tomate pelado cortado em pequenos cubos, e os cogumelos previamente escorridos.
7. Deixe cozinhar até os legumes estarem tenros mas firmes.
8. Entretanto prepare o molho bechamel e tempere-o.
9. Num prato que possa ir ao forno, coloque uma camada de vegetais e cubra-a com queijo ralado, cm uma camada de molho bechamel e uma camada de placas de lasanha.
10. Volte a colocar uma camada de vegetais, queijo, bechamel e lasanha até se esgotarem os ingredientes e de modo a terminar com uma camada de molho bechámel.
11. Leve a forno quente tapado com papel de alumínio até a lasanha estar cozinhada, retirando o papel de alumínio apenas no final para gratinar a superfície.
12. Sirva com uma salada verde.

OU

• Massa de Lasanha Fresca
• 2 Tomates maduros médios
• 2 courgettes médias/pequenas
• 3 cenouras
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho laminado
• 500 g cogumelos laminados
• azeite para a frigideira
• 500ml de bechamel
• 1 ramo de brócolos
• 250g mozarela ralada
• sal e pimenta branca q.b.

1. Ligar o forno a 180º
2. Colocar uma frigideira larga ou um wook ao lume com 3 colheres de azeite.
3. Cortar a cenoura e as courgettes em rodelas finas (ou passar na mandolina), deixando a casca nas courgettes (não se desfazem tanto e só faz bem!).
4. Cortar a cebola em gomos e deixar alourar mas não fritar, mantendo o lume médio. Adicionar um pouco de água se acharem necessário.
5. Colocar os cogumelos e deixa-los alourar com a cebola.
6. Quando os cogumelos estiverem dourados adicionar a courgette, a cenoura, os brócolos e o tomate.
7. O líquido dos cogumelos e do tomate é mais do que suficiente para deixar os legumes quase cozidos e melhor, ficam como se fossem ao vapor. 
8. Sabemos que os legumes estão no ponto quando a courgette estiver translúcida e a cenoura brilhante.
9. Temperar com sal e pimenta branca (mais suave) e se acharem necessário, adicionar mais um fio de azeite. 
10. Num pirex coloquem um pouco de molho bechamel no fundo para a massa não pegar e comecem a fazer camadas de massa, legumes, queijo mozarela e mais massa.
11. O molho só entra em contacto com a massa pois é o que a vai cozer.
12. Na última camada de massa, coloquem o resto do bechamel e o resto do queijo e levem ao forno por cerca de 15/20 minutos a 200º (com “lume” por cima e por baixo para a lasanha ferver).

OU

• 500 g massa de lasanha
• 200 g cogumelos frescos
• 500 g tomate
• 200 g curgete
• 200 g cenoura
• 200 g nabo
• 2 dentes de alho
• 1 copo vinho branco
• 1 cebola
• Sal e pimenta
• Azeite

1. Para preparar esta receita de lasanha de vegetais tem, primeiro, de laminar os legumes finamente.
2. Num tacho refogue a cebola e o alho em azeite.
3. Refresque o refogado com um pouco de vinho branco e acrescente o tomate cortado em bocados pequenos.
4. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 15 minutos e triture tudo com a varinha no final.
5. Monte a lasanha colocando no fundo uma porção de molho e tape com as folhas de lasanha.
6. Repita o processo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 30 minutos.

OU

• 1 beringela (às rodelas)
• 3 c. de sopa azeite
• 2 dentes de alho (esmagados)
• 1 cebola vermelha (às rodelas)
• 3 pimentos mistos (aos cubos e sem sementes)
• 225 g mistura de cogumelos (laminados)
• 2 talos aipo (às rodelas)
• 1 courgete (aos cubos)
• 1/2 c. de chá piripiri em pó
• 1/2 c. de chá cominhos em pó
• 2 tomates (picados)
• 300 ml puré de tomate
• 2 c. de sopa manjericão (picado)
• 8 folhas de lasanha verde
• Sal e pimenta

Molho de queijo

• 2 c. de sopa manteiga
• 1 c. de sopa farinha de trigo
• 150 ml caldo de legumes
• 300 ml leite
• 75 g queijo cheddar (ralado)
• 1 c. de chá mostarda Dijon
• 1 c. de sopa manjericão (picado)
• 1 ovo

1. Coloque as rodelas de beringela num passador e polvilhe com sal. Reserve durante 20 minutos, enxague com água fria, escorra e volte a reservar.
2. Refogue, num tacho, o azeite, o alho e a cebola. Junte os pimentos, os cogumelos, a curgete e o aipo e cozinhe mexendo constantemente.
3. Junte as especiarias e adicione os tomates picados, o puré de tomate e o manjericão e tempere.
4. Para o molho derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe durante um minuto.
5. Retire do lume e adicione o caldo de legumes e o leite. Volte a colocar no lume e adicione metade do queijo e da mostarda.
6. Deixe ferver e engrossar. Nesse momento junte o manjericão, retire o lume e envolva o ovo batido previamente.
7. Numa assadeira vá montando a lasanha sobrepondo uma porção de cada parte do processo.
8. A última camada deve ser polvilhada com queijo.
9. Leve ao forno durante 40 minutos a cerca de 180 graus.

OU

• 4/6 folhas de lasanha
• 2 cebolas (em meias-luas)
• 3 dentes alho (picados)
• 1/2 pimento verde (em tiras)
• 1/2 pimento vermelho (em tiras)
• 1 beringela (aos cubos)
• 1 curgete (em meias-luas)
• 150 g cogumelos frescos (laminados)
• 3 tomates (em quartos)
• 200 ml polpa de tomate
• 50 g manteiga
• 50 g farinha
• 600 ml leite (quente)
• Azeite
• Orégãos secos
• Queijo ralado
• Sal
• Pimenta
• Noz moscada

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus para dar início à confeção desta receita de lasanha de vegetais.
2. Coza as folhas de lasanha (poucas de cada vez) em água com sal. Escorra e reserve.
3. Refogue a cebola em azeite e adicione o alho e os pimentos.
4. Adicione a beringela, a curgete, os cogumelos e os tomates e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar.
5. Adicione a polpa de tomate e os óregãos e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do lume e reserve.
6. Está na hora de fazer o Béchamel: derreta a manteiga num tacho e junte a farinha mexendo bem. Adicione o leite quente em fio e aos poucos.
7. Retire do lume e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
8. Num tabuleiro ou assadeira coloque uma porção de Béchamel e cubra-o com folhas de lasanha.
9. Espalhe uma porção de legumes salteados e repita o processo.
10. Quando ficar sem ingredientes cubra tudo com Béchamel e polvilhe com queijo ralado.
11. Leve ao forno até estar dourada.