- Uma lebre grande (se possível com sangue) arranjada
- 12 cebolas pequenas
- 120 g de toucinho entremeado
- farinha para envolver
- 60 g de margarina
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 talos de aipo
- 4 cenouras grandes
- 30 g de manteiga
- 2 copos de vinho tinto
- caldo feito com o coração, o fígado e os rins da lebre, algumas verduras e
- 1 raminho de cheiros
- sal e pimenta q.b.
- uma pitada de cravinho, de canela e noz-moscada, tudo em pó
- 2 cravos cabecinha
- 1 colher de sopa de margarina trabalhada com farinha
- Descasque as cebolas e corte em cubos o toucinho entremeado.
- Enfarinhe os membros superiores e inferiores da lebre e frite-os, numa caçarola de ferro fundido, em margarina e azeite.
- Quando tiver adquirido uma cor castanho-dourada, passe-a para uma travessa.
- Aqueça o forno a 170º C, termóstato 3.
- Corte o aipo e as cenouras em rodelas e salteie com a cebola e o toucinho na caçarola onde estão a manteiga e o azeite.
- Junte mais um pouco de margarina e deixe fritar até as cebolas estarem douradas.
- Volte a introduzir a lebre e incorpore o vinho, deixe-o borbulhar e junte o caldo até cobrir 2/3 da carne, tempere com sal, pimenta e as especiarias.
- Leve a ferver e ponha a caçarola no forno durante uma hora, até a lebre estar tenra.
- Ponha a caçarola de novo sobre o lume brando. Disponha a lebre, as verduras e o toucinho numa travessa aquecida e mantenha-a no calor.
- Junte pequenas nozinhas de manteiga trabalhada com farinha ao molho e mexa. Coza e, quando o molho estiver grosso, tire a caçarola do lume e deixe arrefecer um pouco, e junte-lhe o sangue.
- Deixe repousar uns minutos e deite-o sobre a lebre.
- Sirva com batatas cozidas e triângulos de pão frito.
