Cebolas

Escolha cebolas rijas, sem cheiro e secas. Conserve em local fresco, arejado e evite guardá-las no frigorífico.

Ervilhas

Para o puré de ervilhas ficar macio e aveludado deve passar as ervilhas pelo passador enquanto estiverem quentes.

Feijão

Para o feijão ficar mais macio, coloque-o em água na véspera com uma colher de café de fermento em pó. Junte o sal só quando já estiver cozido para não ficar duro.

 

Como escolher as verduras?

Uma das maiores dificuldades existentes para quem não costuma passar muito tempo na cozinha é a escolha dos legumes e verduras. Estes conselhos básicos poderão ajudá-lo:

– Lembre-se que há legumes que se deterioram mais rapidamente do que outros, por isso, o grau de frequência com que deve comprá-los deve ser distinto, caso se trate de, por exemplo, cebolas ou de alface.

– As verduras e legumes de folhas verdes (alface, agriões, couves, salsa, coentros, endívias, etc.) deterioram-se rapidamente, pelo que, ao comprá-las, deve verificar se não têm folhas queimadas ou amareladas, nem muito menos pequenos furos, que podem indicar a presença de insectos ou larvas.

– Prefira legumes inteiros, e não legumes cortados e embalados, pois as empresas que os comercializam, durante o corte, incluem restos de verduras e verduras já deterioradas.

– Dê preferência às verduras e legumes agro-biológicos isto é, cuja cultura não é feita mediante o uso de pesticidas e outros químicos.

Como limpar os legumes e verduras?

– Comece por eliminar folhas e partes dos legumes que estejam amarelos, podres, moles ou queimados, assim como os talos.

– Lave bem, em água a correr, colocando em seguida de molho em água com umas gotas de vinagre, para eliminar quaisquer parasitas. Se se tratar de legumes em folhas, separe-as e lave-as uma a uma.

 

Como aproveitar Talos, Cascas e Folhas

As folhas de couve-flor, de beterraba e de cenoura são muito ricas em nutrientes e ficam deliciosas se refogadas ou em recheios de torta. Os talos de agrião, espinafre contêm muitas vitaminas.

Experimente picá-los e refogá-los. As folhas de nabo e rabanetes são ricas em cálcio, fósforo e vitaminas A e C.

Use a sua imaginação e aproveite aquelas partes em saladas, sopas e refogados. As folhas de cenoura são riquíssimas em vitamina A. Faça um delicioso refogado com elas.

Antes de descascar a batata, lave a casca com uma escovinha e depois descasque e frite as cascas. Ficam crocantes, além de nutritivas. É um ótimo aperitivo.

Utilize as cascas de maçã para preparar sumos ou chás. As sementes de abóbora são um ótimo aperitivo. Depois de lavá-las e secá-las, salgue-as e leve ao forno para tostar.

As cascas de abacaxi, quando bem lavadas e fervidas, proporcionam um sumo delicioso.

É só deixar arrefecer, adoçar e bater com gelo no liquidificador.

 

Abobrinha

Um dos legumes mais utilizados na culinária por causa de sua vasta aplicação. Pode ser aproveitada em soufflês, refogados, sopas, saladas ou servida recheada, pois tanto a casca quanto o miolo são comestíveis e saborosos.

Rica em vitamina A, é óptima para a pele. Ajuda também no bom funcionamento do intestinos.

Como comprar

Observe se a abobrinha é firme e a casca brilhante. Não compre as que estiverem furadas, rachadas, com manchas escuras ou partes moles.

Prefira as pequenas, pois são mais saborosas do que as grandes. Por estragar com facilidade, compre apenas a quantidade que você deve utilizar em poucos dias, para evitar desperdícios.

Como limpar

Esfregue a abobrinha com detergente e seque.

Como preparar

Para fazer salada, após lavar bem, corte a abobrinha do jeito que preferir e coloque para cozinhar. Escorra a água e tempere como desejar.

Como conservar

Lave e enxugue bem as abobrinhas antes de guardar na gaveta própria para legumes na geladeira.

 

Alcachofras

Congelar e Descongelar

Retire toda a parte externa e as folhas não comestíveis. Limpe os talos. Bata com as alcachofras na pia. Lave-as em água corrente.

Numa panela coloque 2 colheres de sopa de limão e escalde-as por 8 minutos. Deixe-as arrefecer e embale uma a uma em plástico filme.

Para descongelar, ponha as alcachofras ainda congeladas a cozinhar em água salgada por 10-15 minutos ou quando se puxar uma folha, esta saia facilmente. Sirva quente com molho de manteiga ou de salada.

 

Agrião

Verdura de folhas pequenas, verde-escuras e talos quebradiços, tem sabor levemente picante. Dela, tudo se aproveita: os talos para sopas, as folhas em saladas. Fica bem com nozes, perfuma molhos e purés, e é perfeito para sanduíches.

Por estimular o apetite, é bastante indicado para ser servido como primeiro prato, especialmente em dias quentes, pois também é bastante refrescante.

Como comprar

Encontrado facilmente na maioria dos supermercados, feiras livres e mercados, o agrião deve apresentar folhas inteiras, vistosas e em um tom verde bem escuro. Descarte os maços que estiverem com folhas manchadas ou furadas, talos marrons ou moles.

Como limpar

Desamarre o maço e lave cada ramo em um fio de água corrente. Usando o escorredor, megulhe as folhas de três a quatro vezes em água fria. Para usá-lo em saladas, deixe alguns minutos em solução desifetante própria para verduras.

Como preparar

Para saladas – enxagüe para retirar a solução desifectante e enxagüe bem. Sirva-o inteiro, com talos e folhas.

Como conservar

O agrião pode ser conservado por até três dias. Depois de lavados e secos, guarde os talos mais tenros em um saco plástico na gaveta da geladeira.

 

Alface

Escolher e preparar

Um dos mais comuns ingredientes para saladas, a alface tem inúmeras propriedades medicinais, funcionando como laxante, diurético, calmante, anti-inflamatório e analgésico. É encontrada em cinco versões: crespa, lisa, romana, roxa e americana.

Como comprar

As folhas devem estar frescas e viçosas, nunca moles e murchas, nem muito menos manchas e cheias de insectos e pequenos furos.

Veja se as folhas não estão moles ou quebradiças. Uma boa alface tem folhas firmes e consistentes. Os feirantes costumam molhar algumas para que tenham aparência mais fresca do que realmente estão. Evite comprá-las.

Como limpar

Verduras mais enrugadas, como a alface crespa, precisam ser bem lavadas. Coloque-as de molho em um litro de água com oito gotas de detergente bio-degradável por 5 minutos. Enxague bem com água corrente.

Depois, deixe de molho na água com vinagre – 4 colheres (sopa) para cada litro de água – por mais 5 minutos e enxague.

Como preparar

Depois de limpa, pode ser servida inteira como forração da saladeira – os demais ingredientes devem ser dispostos por cima – ou cortada em tiras.

Como conservar

Se você não for usar toda a verdura na hora, seque bem após a lavagem e guarde na geladeira em uma vasilha tampada. A alface pode ser conservada por mais dois dias. Alho

Uma sugestão, para tirar o cheiro do alho das mãos: corte um limão ao meio e esfregue as mãos no limão durante uns minutos. Depois lave com sabonete, sólido ou líquido, e todo o cheiro desaparecerá.

 

Beringelas

Congelar e Descongelar

Escolhas as bem escuras e brilhantes. Descasque e corte em fatias grossas ou em cubos. Escalde imediatamente para que não escureçam por 4 minutos. Deixe arrefecer e coloque num recipiente hermético. Intercale as camadas com filme plástico.

Descongele o necessário para separar as camadas. Cozinhe em água a ferver com sal por cinco minutos. Escorra e use em outras receitas ou junte um tempero e sirva. Ou descongele as fatias e deixe-as escorrer. Seque com papel absorvente e passe numa mistura de ovos batidos, depois empane com farinha.

 

Brócolos

Congelar e Descongelar

Escolha molhos bem verdinhos. Retire as folhas e limpe bem os talos em água corrente. Escalde em água a ferver por 3 a 5 minutos, dependendo da grossura dos talos.

Retire e coloque numa vasilha com água e pedras de gelo. Esse procedimento irá interromper o cozimento. Deixe por uns 4 minutos e escorra. Coloque num recipiente herméticamente fechado.

Para descongelar cozinhe em água a ferver por 4 minutos. Escorra e sirva quente com azeite e alho ou como ingrediente de outra receita.

 

Cebola

Para tornar a cebola mais digestiva, deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em água quente, antes de usá-la.

 

Couve

Preparada crua ou cozida, combina com pratos fortes, como cozidos e carne de porco. Aferventadas, as suas folhas podem ser usadas para preparar charutos recheados com carnes, aves e arroz.

Como comprar
Para escolher correctamente uma couve, repare em suas folhas, que devem ter uma cor definida, verde-escura ou mesmo mais clara.

Devem ser frescas e firmes sem serem endurecidas e suas bordas podem ser lisas ou rendadas. Folhas amarelas ou murchas, indicam que a a verdura está velha e não deve ser consumida.

E é bom saber que a couve não rende quando refogada. Calcule pelo menos dois molhos para servir quatro pessoas.

Como limpar

Para ser consumida crua, a couve deve ser lavada em água corrente e deixada em solução desinfectante própria para verduras. Caso seja cozida, pode ser utilizada após a lavagem.

Como preparar

Para saladas, retire, com uma faca, o talo central e disponha as folhas numa saladeira Cozida: pique as folhas em tirinhas ou rasgue-as. Refogue no azeite ou na gordura de bacon, sem adicionar água.

Como conservar

Apesar do ideal ser consumi-la até três dias após a compra, a couve pode durar cerca de uma semana no frigorifico. Para isso não arranque os talos, mantendo as folhas inteiras e guarde-a dentro de um saco plástico na gaveta do frigorifico.

 

Cenoura

Cozida ou crua, a cenoura é sempre muito saborosa. Versátil, pode ser usada em saladas e nos mais variados pratos quentes, como tortas e soufflês. Fica deliciosa em forma de puré e dá um gostinho surpreendente em bolos. É ainda utilizada em sucos com frutas.

Além disso é o componente mais importante de cremes para quem quer um bronzeamento rápido e bonito.

Como comprar

Para ter certeza de que está comprando cenouras frescas, verifique se a folhagem está verde. A cenoura deve ser firme, ter superfície lisa e com cor alaranjada uniforme. Não compre se ela tiver algumas partes verdes, pois é sinal de que ficou muito tempo ao sol.

Como limpar

Lave as cenouras em água corrente e corte as pontas. A casca fina do vegetal deve ser raspada com uma faca.

Como preparar

A cenoura pode ser consumida crua ou cozida, tanto em saladas como em uma infinidade de receitas. É usada também para enfeitar outros pratos.

Como conservar

Guarde as cenouras, de preferência lavadas, bem secas e embaladas em saco plástico, na gaveta de legumes da geladeira. Elas se mantêm firmes por até 15 dias. Você pode também cortá-las em rodelas e congelar, deixando-as pronta para o uso.

Congelar e Descongelar

Só congele cenouras novas inteiras. As velhas não produzem um bom resultado quando congeladas inteiras.

Para tal, retire a casca e as extremidades, corte-as em rodelas finas e escalde-as por 5 minutos. Congele em recipiente hermético ou em sacos plástico.

Para descongelar, cozinhe em água a ferver com sal até que fiquem macias ao seu gosto. Se as quiser mais firmes não as deixe cozer demais.

 

Beringelas

Escolha as mais rijas, com a pele bem brilhante e lisa e, sobretudo, sem manchas.

 

Espargos

Congelar e Descongelar

Limpe e corte os talos em pedaços. Procure cortar sempre do mesmo tamanho.
Separe por tamanho. Uns serão mais finos, outros mais grossos. Escalde os mais finos por 2 minutos e os mais grossos por 4. Não amarre os talos. Deixe-os soltos na água. Retire-os e deixe escorrer.

Depois de frios, coloque-os num recipiente ermético com tampa.. Para descongelar mergulhe os talos em água a ferver e deixe cozinhar por 2 minutos. Eles devem estar “al dente”. Sirva quente com molho.

 

Favas

A cor das vagens deve ser verde e brilhante, sem manchas.

 

Grão de Bico

Escolha os grãos sólidos, não deformados, sem bicho, com uma cor castanho-clara ou amarelada.

 

Pepino

Toda a gente sabe que é bastante indigesto. A solução para isto é cortá-lo em rodelas finas, depois de descascado e colocá-lo por 2 horas de molho em água fria. A seguir escorra-o e tempere-o.

 

Tomate

O tomate de boa qualidade tem a pele lisa e esticada, sem manchas. Dependendo da preparação em que vai ser utilizado, poderá adquiri-lo mais verde ou mais maduro.