- 1/2 leitão
- Alperces secos
- Uma vagem de baunilha natural
- Azeite extra virgem
- Sal
- Pimenta preta em grão (com moinho)
- Colocar os alperces secos de molho durante 2 horas. Reservar alguns para decorar.
- Temperar com sal e pimenta e untar ligeiramente o meio leitão com azeite, por dentro e por fora. Deixar repousar cerca de 2 horas. Picar a pele com uma faca.
- Pré-aquecer o forno a 160 °C e assar a carne. A peça deve estar aproximadamente uns 30/40 minutos por cada lado e outros 30 pelo lado da pele.
- Ir regando a cada 30 minutos com o próprio suco ou um pouco de água. Quando estiver pronto, retirar do forno e temperar.
- Entretanto, escorrer os alperces e colocá-los no copo do batedor. Acrescentar um pouco de suco do assado e as sementes de uma vagem de baunilha natural. Bater tudo e retificar o sal.
- Cortar o leitão em pedaços e acompanhar com o puré de alperces e alguns alperces hidratados.
- Conselho: Uma vez assado, se desejarmos que a pele tenha uma cor mais intensa e seja mais crocante, aumentar a temperatura do forno para 200-220 ºC durante apenas uns 10 ou 15 minutos.
