- 1 leitão pronto a assar
- sal
- vinagre forte
- miúdos do leitão
- manteiga
- 1 cebola
- 7 dentes de alho
- 4 c. (sopa) de pão ralado
- 1 cháv. de azeitonas
- piripiri
- cravo-da-índia
- 2 ovos grandes
- 80g de toucinho
- gordo curado
- Depois de lavado e enxuto esfregue o leitão por dentro e por fora com sal e vinagre.
- Corte os miúdos do leitão aos pedacinhos e cozinhe com 50g de manteiga.
- Junte a cebola e 2 dentes de alho picados, o pão ralado e as azeitonas descaroçadas e picadas.
- Tempere com sal, piripiri e uma pitada de cravo-da-índia.
- Refogue bem em lume brando, retire do lume e incorpore os ovos batidos.
- Recheie o leitão com esta mistura e coza a abertura com fio de cozinha.
- Barre todo o leitão com uma mistura de manteiga, toucinho, os restantes alhos, tudo picado, e piripiri.
- Coloque o leitão numa assadeira e asse no forno pré-aquecido regando várias vezes com o próprio molho, até o leitão ficar cozinhado e bem alourado.
