- 6/7 kg de leitão fresco
- 300 g de banha de porco
- 5 folhas de louro
- 25 dentes de alho picados
- 50 g de vinho branco
- pimenta branca q.b.
- pimenta de Cayenne q.b.
- sal q.b.
- Coloque o leitão numa bacia com água, limão cortado em quarto e um bocado de vinho branco. Deixe-o assim algumas horas.
- Retire o leitão da água e seque-o muito bem com papel absorvente. Coloque-o numa assadeira.
- Num fervedor coloque 50 g de vinho branco, a banha de porco, os dentes de alho picados, e as folhas de louro. Leve ao lume até a banha derreter e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione a pimenta Cayenne, deixe o molho engrossar e apurar e retire do lume.
- Pincele o leitão com o molho, tendo o cuidado de colocar a parte com a pele virada para baixo primeiro.
- Leve ao forno durante cerca de 1 hora e 30 minutos, virando o leitão a meio da cozedura, ficando a pele virada para cima, para que fique estaladiça.
- Corte-o em pedaços, pincele novamente com o molho e sirva de imediato com rodelas de laranja, batatas fritas e salada.
