- Meio litro de leite meio gordo
- 8 gemas
- 8 colheres de sopa de açúcar (cerca de 175 gr)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (tal como as de açúcar, nem rasas, nem muito cheias, simplesmente 2 colheres de sopa…)
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- 1 vagem de baunilha
- 100 gr de açúcar, amêndoas e água qb para o crocante de caramelo
- Começar por ferver o leite com as sementes de uma vagem de baunilha e a respetiva vagem.
- Deixar ficar em infusão até estar morno.
- De seguida, bater bem as gemas com o açúcar e a farinha. A este preparado juntar o leite morno em fio.
- Misturar tudo bem e levar ao lume mexendo sempre até a mistura engrossar.
- Atenção à temperatua que não deve estar demasiado elevada (cerca de 80ºC), nada de fervuras fortes para não ficarmos com ovos mexidos doces em vez de leite creme.
- Quando estiver na consistência desejada apague o lume e junte a manteiga, envolvendo bem.
- Disponha em taças e deixe arrefecer para solidificar. Leve um pouco ao frio se gostar.
- Para decorar: polvilhar com canela, queimar com açúcar ou adicionar o crocante de caramelo e amêndoas.
- Para o crocante: coloquei 100 gr de açúcar e duas colheres de sopa de água num tacho a ferver. Assim que atingiu o ponto de caramelo, juntei as amêndas inteiras.
- Deitei tudo sobre papel vegetal e deixei arrefecer. Depois de frio esmaguei a barra caramelizada em pedaços e polvilhei o leite creme com este crocante de amêndoas.
- Para as decorações de caramelo: leve o açúcar a ferver com a água e, quando tiver atingido o ponto de caramelo, faça desenhos dispondo algum caramelo em cima de papel vegetal.
- Faça-os com a ajuda de um garfo ou do bico de uma faca. Basta traçar a forma pretendida com o caramelo enquanto está quente.
- Passados poucos momentos o caramelo arrefece, solidifica e torna-se fácil retirar as decorações do papel vegetal e utilizá-las como pretender.
