Estufada, de fricassé, panada, escondida, com ervilhas ou fria a Língua de Vaca é um prato especial! Gostamos dela de todas as formas.

Da infância recordamos a Língua de Vaca Estufada servida com uns belos palitos de batas fritas e que continua a ser para nós uma referência.

No entanto, hoje em dia não a dispensamos fria. Com ela  fazemos umas belas sandes que nos sabem pela vida!

Ingredientes

• 1 Língua de vaca limpa
• 1 e 1/2 cebola
• 2 Folhas de louro
• 2 Malaguetas
• 2 Dentes de alho
• Azeite
• 1 dl de vinho branco
• 5 Cenouras médias
• Caldo de cozer a língua
• Salsa
• Coentros
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Coza a língua durante aproximadamente hora e meia, com meia cebola e uma folha de louro e duas malaguetas.
2. Se utilizar uma panela de pressão deixe estar na panela aproximadamente 20 minutos depois de começar a deitar vapor.
3. Pique a cebola e os alhos e refogue com um pouco de azeite.
4. Entretanto corte a língua em fatias de tamanho médio e as cenouras em rodelas finas e junte tudo à cebola adicionando também o vinho e o louro.
5. Cubra com o caldo de cozer a língua.
6. Pique um pouco de salsa e coentros e junte ao preparado.
7. Espere que as cenouras estejam cozidas, retifique os temperos, (sal e pimenta) e deixe apurar um pouco o molho.
8. Sirva acompanhado de beringelas e batatas fritas.
9. Corte as beringelas em palitos médios e deixe em água fria durante cinco minutos para perder o travo amargo.
10. Escorra e tempere com sal. Com a ajuda de um passador de rede fina polvilhe de farinha e frite.
11. Pode deitar um pouco de mel por cima das beringelas depois de fritar.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 1,250kg de língua
• 1 lata tomate em pedaços (400g)
• 200ml de água
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• azeite q.b.
• sal  q.b.
• pimenta  q.b.
• piripiri q.b. (opcional)

Preparação:

1. Primeiro lave a língua e raspe com uma faca toda a superfície até esta estar bem branca e sem qualquer mancha.
2. Depois coloque a língua na panela de pressão e cubra com água, apenas até ao nível da língua e junte duas folhas de louro.
3. Nota: não se põe mais nada, nem sal pois isso faria enrijar a língua.
4. Tape a panela e coloque-a ao lume. Quando o indicador de pressão der sinal ponha o lume no mínimo e conte 40 minutos.
5. No final do tempo retire a língua da panela e deixe-a arrefecer ligeiramente para lhe poder mexer. Remova a pele branca que cobre a língua e que vai sair com muita facilidade.
6. Depois, corte a língua em fatias com mais ou menos 1 cm de espessura e reserve.
7. Numa frigideira grande coloque um bom fio azeite a cobrir o fundo, a cebola picada finamente, os dentes de alho picados e as 2 folhas de louro.
8. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida e depois junte o tomate, aproximadamente 200 ml de água e o cubo de caldo de carne. Deixe cozinhar, para apurar os sabores, durante mais ou menos 10 minutos.
9. De seguida adicione as fatias de língua, rectifique o sal e junte a pimenta e o picante. Tape e deixe estufar lentamente. Tenha o cuidado de ir virando as fatias de língua para estas apanharem bem os sabores.
10. Quando a água desaparecer e ficar um molho grosso a língua está pronta para servir.
11. Acompanhe, preferencialmente, com batatas fritas ou puré no entanto as lentilhas verdes guisadas também são uma óptima opção.