- 1 Lombo de porco
- 1 cebola
- 4 dentes de Alho
- 250gr de cogumelos frescos laminados
- 1 colher de sopa de azeite
- sal qb
- 5 ramos de coentros
- 1 colher de chá de colorau
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- Sumo de meio limão pequeno
- Pimenta
- fatias de queijo flamengo
- fatias de fiambre
- mostarda
- 1 colher de sopa de manteiga
- Quando comprar o Lombinho pedir no talho para que o abram para ser recheado.
- Esfregar o lombinho com sal e alho na parte que vai ficar enrolada por dentro. Regar com o sumo de limão e reservar.
- Levar ao lume o azeite com a cebola picada e os cogumelos.
- Quando os cogumelos estiverem a largar a água no refogado, temperar com sal e pimenta a gosto (caso gostem poderão também usar piri-piri), adicionar os coentros picados e o vinho branco, ir mexendo até que todo o liquido tenha evaporado.
- Dispor em cima do lombinho as fatias do queijo, todas juntinhas e por cima destas as fatias do fiambre.
- Cobrir o fiambre com os cogumelos. Voltar a dispor fatias de queijo e de fiambre por cima dos cogumelos.
- Enrolar a carne com muito cuidado para que o recheio não saia do sitio.
- Quando tivermos a “torta” feita, atar com fio de cozinha e vai para o tabuleiro, esfregar bem o lombo com uma mistura de mostarda, colorau, azeite, sal e pimenta.
- Adicionar 1 copo de água no tabuleiro e dispor por cima do lombinho a manteiga em nozinhas.
- Levar ao lume durante ± 50 minutos, depende da potencia de cada fogão.
