- 1 lombinho de porco com cerca de 500 gr
- sal
- pimenta
- 1 dente de alho
- noz-moscada
- 1 folha de louro
- massa de pimentão
- vinho branco
- tomilho
- azeite
- 1 cebola às rodelas
- 2 alheiras médias
- pão ralado, q.b.
- batatinhas q.b.
- flor de sal
- azeite
- salsa
- Cerca de 2 horas antes de cozinhar o lombinho, temperá-lo com um pouco de sal, pimenta, 1 alho picado, noz-moscada, 1 folha de louro, 1 colher de chá de massa de pimentão, um gole de vinho branco e tomilho picado.
- Deixar tomar gosto.
- Num tacho largo, colocar um fio de azeite e uma cebola partida às rodelas.
- Colocar o lombinho sobre essa cama de cebola e levar a cozinhar, em lume brando, por cerca de 40 a 45 minutos.
- Virar a carne a meio do tempo, para cozinhar uniformemente.
- Se necessário, ir juntando um pouco de vinho branco misturado com água, para que a carne fique sempre com molho.
- Retirar o lombinho e deixar arrefecer.
- Tirar a pele às alheiras e esmagar bem com um garfo.
- Com a ajuda de um pouco de pão ralado, colocar as alheiras sobre o lombinho, moldando-as sob a forma de uma crosta homogénea e uniforme.
- Utilizar mais um pouco de pão ralado para ajudar a moldar bem o lombinho, pressionando com as mãos ao seu redor.
- Entretanto, cozer as batatinhas em água (sem sal) por uns 10 minutos. Escorrer.
- Colocar o lombinho na assadeira e, ao redor, as batatinhas.
- Colocar um pouco de flor de sal nas batatinhas, salsa picada e um fio de azeite.
- Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 30 a 40 minutos, até que a crosta de alheira fique bem tostada.
- Acompanhar com as batatinhas assadas, esparregado de espinafre e cenourinhas à algarvia.
