Ingredientes:

• Lombinhos de pescada (frescos ou já descongelados*)
• Tiras de bacon
• Espinafres (só as folhas**)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho Sal q.b.
• Pimenta q.b. (não costumo usar pimenta)
• Sumo de limão q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

1. Tempere os lombinhos de pescada com bastante sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
2. Descasque e pique finamente 1 dente de alho e leve a frigir com azeite numa sertã, em lume brando.
3. Quando o alho começar a libertar o seu aroma, acrescente as folhas de espinafre e envolva. Deixe cozinhar até as folhas murcharem.
4. Remova a gordura exterior do bacon e estenda 3 a 4 tiras, dependendo do seu tamanho, lado a lado, ligeiramente sobrepostas.
5. Espalhe algumas folhas de espinafres salteadas sobre o bacon, ao longo do seu cumprimento, mas deixando uma borda de cerca de 1 cm na ponta que está virada para si.
6. Descasque e corte a cebola em rodelas finas e espalhe-as num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com um dente de alho esmagado e um fiozinho de azeite.
7. Coloque um lobinho sobre os espinafres, no topo das tiras de bacon, e comece a enrolar, aconchegando os espinafres de forma a que não saiam pelas extremidades.
8. Coloque este rolinho sobre a cebola, no tabuleiro já preparado.
9. Repita o processo com os restantes lombinhos.
10. Leve a assar, em forno pré-aquecido a 200º, até o peixe estar cozido e o bacon dourado.
11. Sirva com arroz integral e os espinafres salteados que tenham sobrado.

• * gosto de descongelar o peixe em leite, assim desaparece o sabor a “congelado e depois temperá-lo com bastante sumo de limão.
• ** para 3 lombinhos usei cerca de 150 gr. de folhas de espinafres e ao que sobrou na sertã misturei o arroz integral já cozinhado, que servi juntamente com o peixe.