- 2 lombinhos de porco, limpos de gorduras
- sal e pimenta moída no momento
- 300 ml de cerveja
- 1 colher (chá) bem cheia de mostarda de Dijon
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (café) de pimentão-doce
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de banha (ou de azeite, margarina…)
- Atar os lombinhos em toda a volta com fio de cozinha para estes conservarem a forma durante a cozedura.
- Temperar com sal e pimenta.
- Num recipiente fundo, misturar a cerveja com a mostarda, a cebola picada, os alhos, o pimentão-doce e a folha de louro.
- Juntar os lombinhos e deixar marinar por 1-2 horas.
- Pré-aquecer o forno a 190ºC.
- Escorrer os lombinhos e seca-los com papel absorvente, reservando a marinada.
- Aquecer a banha numa frigideira e dourar rapidamente os lombinhos de todos os lados.
- Transferir os lombinhos para uma assadeira e adicionar a marinada reservada. Levar ao forno por 20-25 minutos, a 190ºC.
- Retirar a assadeira do forno. Embrulhar os lombinhos em alumínio alimentar e reservar no forno desligado, com a porta entreaberta.
- Transferir o molho para um tacho pequeno e levar ao lume.
- Deixar ferver até reduzir um pouco e ficar com um aspecto brilhante e uma consistência aveludada.
- Coar o molho e coloca-lo numa molheira.
- Remover o fio de cozinha dos lombinhos e cortar estes em fatias.
- Servir de seguida, com o molho à parte.
- Acompanhar com batatas fritas em rodelas e esparregado.
