Ingredientes para 4-5 pessoas
- 700 g de lombinhos de porco, limpos de gorduras
- 1 colher (sopa) bem cheia de massa de pimentão malagueta
- 200 ml de vinho branco seco
- 6 dentes de alho, picados finamente
- 1 folha de louro
- 1 molho de grelos – ou de nabiças, espinafres…
- 350 g de pão rústico de véspera
- 500 ml de água
- 250 ml de azeite
- 200 g de feijão-frade de conserva, lavado e escorrido
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos, picados
- sal & pimenta preta moída no momento
Preparação
- Fatiar os lombinhos de porco e colocar-los num prato fundo.
- Juntar a massa de malagueta, o vinho branco, metade dos dentes de alho picados e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta.
- Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.
- No dia da preparação, arranjar os grelos, guardando unicamente as pontas e as folhas mais tenras.
- Passar sob água fria corrente e deixar escorrer.
- Cortar o pão em pedaços pequenos e colocar este numa tigela grande. Regar com a água e deixar embeber.
- Escorrer e secar ligeiramente as fatias de carne com papel absorvente. Reservar a marinada.
- Aquecer 100 ml de azeite numa frigideira ampla. Adicionar as fatias de carne e alourar de ambos os lados em lume médio.
- Juntar a marinada e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa.
- Deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Rectificar os temperos no final da cozedura.
- Entretanto, preparar as migas. Aquecer o azeite restante num tacho e saltear os alhos picados restantes durante 1 minuto.
- Juntar os grelos e saltear até murcharem. Adicionar o pão – sem o escorrer – e envolver muito bem.
- Cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.
- Juntar o feijão-frade e metade dos coentros picados. Misturar muito bem e cozinhar por mais 2 minutos. Temperar com sal e pimenta.
- Servir os lombinhos bem quentes, com o molho da frigideira e polvilhados com os coentros picados restantes.
- Acompanhar com as migas moldadas em forma de pastéis – com o auxílio de duas colheres de sopa.
