- 2 lombinhos de porco (aproximadamente 1,200 kg)
- 5 dentes de alho
- 50 g de margarina
- 1 fio de azeite
- 2 colheres de sopa de massa de pimentão
- 1 cebola média picada
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate com pedaços de cebola
- 1 cálice de vinho moscatel
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de grãos de mostarda
- 5 cravinhos
- pimenta da Jamaica q.b.
- coentros frescos q.b. para salpicar a carne na altura de servir
- água q.b. para refrescar
- sal q.b.
- Tempere os lombinhos com um pouco de sal, os alhos pisados, o louro e a massa de pimentão. Tape e deixe a tomar gosto uns 30 minutos.
- Ponha uma tacho largo ao lume com os grãos de mostarda, deixe aquecer um pouco, torrando ligeiramente os grãos para que larguem o sabor, junte a margarina e o azeite.
- Adicione a cebola picada e espere até fazer um ligeiro refogado, junte a polpa de tomate, o moscatel, os grãos de pimenta, os cravinhos e a carne .
- Tape o tacho e mantenha-o em lume brando cerca de 30 minutos, virando de vez em quando, se necessário vá juntando pequenas quantidades de água aos poucos para refrescar, mas assegurando-se que a carne no final fica douradinha e com o molho apurado.
- Retire do lume, deixe arrefecer um pouco antes de fatiar. Se gostar, na altura de servir, coloque sobre a carne coentros frescos cortados grosseiramente.
