- 600 g de lombo de porco limpo
- 2 cebolas
- 1 tomate
- 3 dentes de alho
- 2 dl de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 c. (de sopa) de massa de pimentão
- 1 dl de azeite
- 1 c. (de sopa) de mostarda antiga
- 1 molho de espargos verdes
- 7 dl de água
- 2 c. (de sopa) de manteiga
- 300 g de arroz
- sal, pimenta, cebolinho e tomate-cereja q.b.
- Limpe o lombo de gorduras e tempere-o com uma cebola e o tomate cortado em pedaços, dois dentes de alho esmagados, o vinho branco, a folha de louro, a massa de pimentão e sal. Deixe marinar por 30 minutos.
- Decorrido o tempo, escorra a carne da marinada, reservando- a, e aloure-a no azeite. Transfira-a para um tabuleiro e junte a mostarda e a marinada.
- Leve a meio do forno a 190º C, por 40 minutos.
- Arranje os espargos, corte-os em pedaços e coza-os na água, temperada com sal.
- Pique a cebola e o alho restantes e refogue-os na manteiga. Junte o arroz e verta a água quente com os espargos. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando, por 12 minutos.
- Retire a carne do tabuleiro, corte-a em fatias e passe o molho por um passador de rede.
- Sirva a carne com o molho e o arroz, decorado com cebolinho e pedacinhos de tomate-cereja.
