Ingredientes:

• 1,5kg de lombo de porco limpo
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação:

1. Comece por atar o lombo no sentido da largura de forma a segurar a carne para que esta mantenha com um formato redondinho. Barre com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Ponha a carne num tabuleiro sobre uma grelha pois assim a carne cozinha de forma uniforme, mais rápida e sem necessidade de a virar.
3. Para que a carne saia suculenta e sem erros utilize um termómetro, assim coloque a sonda do mesmo no meio do lombo (deve, com cuidado, empurrar a sonda até chegar ao centro da carne). 
4. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ªC
5. Deixe cozinhar a carne até o termómetro atingir os 69ºC, nessa altura o lombo está perfeito.
6. Retire do forno, remova a sonda e cubra a carne com papel de alumínio. Deixe repousar 10 minutos. A carne vai libertar os sucos e terminar de cozinhar, isso evita líquidos na travessa.
7. Para terminar retire os fios, corte o lombo às fatias e disponhas numa travessa sobre uma “cama” de folhas para servir. Pode também colocar o lombo sobre uma tábua e ir cortando na mesa.
8. Para acompanhar este lombo coloque na mesa a mostarda e o ketchup. 
9. Se quiser, pode também optar por alguns molhos mais elaborados como o molho de alho, o molho tártaro, o molho de caril ou qualquer outro da sua preferência.
10. Para quem gosta, os pickles também são uma óptima sugestão para servir com o lombo.

• Nota: o segredo para um Lombo de Porco  perfeito é cozinhá-lo até aos 69ºC. Depois é importante retirar do forno e cobri-lo de imediato com papel de prata. A carne vai terminar de cozinhar e atingir os 74ºC ficando absolutamente suculenta.