- 1kg de lombo de porco
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de massa de tempero ou os mesmos ingredientes
- batatas novas pequenas descascadas
- 1 ananás
- 1 pimento vermelho (usei pimento assado de conserva)
- 1dl de vinho branco
- Começar por lavar o anánas, descascá-lo e guardar as cascas. Corta-se o ananás em 4 talhadas, retira-se o centro e corta-se cada uma em 6 fatias grossas.
- Colocar as cascas numa caçarola, cobri-las com água, temperar com sal e deixar ferver 10min.. Coar o caldo, rejeitando as cascas.
- Aquecer a panela de ferro e colocar a banha e o azeite. Quando quente fritar o lombo até ganhar uma cor, de todos os lados, durante 10min..
- Acrescentar a massa de tempero, diluí-la na gordura e fritar o lombo mais 5min.,
- Colocar as batatas em volta do lombo, colocar por cima destas o ananás e as tiras de pimento. Regar com o vinho. Deixar cozinhar 20min. em lume brando.
- Acrescentar o caldo de ananás sempre que for necessário. Durante este processo puxa-se, com a seringa de assados, o molho e rega-se o lombo e as batatas.
- Deixa-se cozinhar mais 20min. em lume brando.
- Serve-se o lombo fatiado, com as batatas, o ananás e o molho desfeito e coado.
- Se for preciso engrossa-se um pouco o molho com 1 colher (sopa) de maizena, ou farinha de trigo, diluída num pouco do caldo de ananás (se ainda houver) ou água fria.
- Pode ser acompanhado de uma salada de alface e cebola.
Dicas:
- O caldo das cascas do ananás fica com o aroma deste, um pouco diluído, mas como se juntará ao molho do próprio lombo acabará por ficar bem temperado;
- O molho pode ser triturado ou coado no tabuleiro do forno ou panela, bastando para isso retirar para uma travessa o lombo, batatas e ananás, ficando apenas o molho no fundo que poderá ser engrossado;
- Se não quisermos juntar farinha para engrossar o molho, pode-se triturar este com uma batata e uma fatia de ananás junto.
