• 800 g lombo de porco
• 1 c. sobremesa sal + 1 c. chá
• 5 dentes de alho
• 2 c. sopa pimentão-doce
• 1 c. chá coentros moidos
• 1 c. chá noz-moscada
• 1 c. chá gengibre em pó
• 1 c. café cominhos moidos
• ½ c. café carvinho moido
• 3 c. sopa azeite
• 1 dl vinho do Porto
• 3 cebolas
• 4 cenouras
• alecrim q.b.
• 600 g batata-doce

Limpe o lombo de gorduras, coloque-o num tabuleiro e esfregue-o de todos os lados com uma colher de sobremesa de sal. Num almofariz, esmague os dentes de alho com as especiarias, junte metade do azeite e misture até obter uma pasta.

Barre a carne com esta pasta e regue com o vinho do Porto. Tape e deixe marinar algumas horas, virando a carne de vez em quando.

Pré-aqueça o forno na função calor estático a 120° C.

Corte as cebolas em meias-luas e as cenouras em palitos e disponha-as à volta da carne.

Regue os legumes com o restante azeite e polvilhe com folhas de alecrim. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 4 horas.

Retire o tabuleiro do forno e aumente a temperatura para os 200° C em calor ventilado.

Lave muito bem as batatas, corte-as em rodelas e tempere com o restante sal.

Leve de novo ao forno durante 30 minutos, mexendo os legumes e virando a carne a meio do tempo.