- 1 alho-francês grande (parte branca), cortado em meias-luas finas
- 1 cebola grande cortada em meias-luas
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 pau de aipo fatiado
- 1 pedaço de lombo de porco com 1,2 kg
- 2 dentes de alho fatiados finamente
- 1 ramo de cheiros *
- 150 ml de vinho branco seco
- 75 ml de azeite
- sal grosso marinho
- pimenta preta moída no momento
* 1 folha de louro + 1 haste de tomilho + 1 haste de alecrim + 2-3 hastes de salsa, tudo atado com fio de cozinha
- Colocar as meias-luas de alho-francês, a cebola, as rodelas de cenoura e os pedaços de aipo no fundo de uma assadeira com tampa (ou de uma panela de barro). Reservar.
- Secar impecavelmente o pedaço de lombo com papel absorvente. Fazer uns cortes finos e fundos na carne com uma faca bem afiada. Inserir as fatias de alho nos cortes.
- Esfregar integralmente a carne com sal grosso e pimenta moída no momento.
- Colocar o lombo sobre a cama de vegetais e juntar o ramo de cheiros.
- Regar a carne com o vinho branco e o azeite. Cobrir com a tampa e levar ao forno – a 150ºC – sem pré-aquecer, por 2h00-2h15, ou até a carne se apresentar muito tenra.
- Virar o pedaço de lombo de vez em quando durante a cozedura. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de vinho branco ou de água para a carne não secar.
- Retirar a assadeira do forno e descartar o ramo de cheiros.
- Colocar os vegetais e o molho da assadeira numa travessa previamente aquecida.
- Fatiar o lombo e colocar as fatias de carne sobre os vegetais.
- Servir de seguida, acompanhando com batatinhas na caçarola.
