- 1 lombo de porco com aprox. 1,500 kg
- 1 cenoura grande ou 2 mais pequenas
- 1 alho-francês grande
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 3 dl de vinho branco
- 1 dl de azeite
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta q.b.
- Descasque e lave a cenoura. Lave e arranje o alho francês e leve a cozer estes legumes em água durante 10 minutos. Retire-os, passe-os por água fria e escorra-os bem.
- Arranje o lombo, espete-lhe uma faca comprida no meio, no sentido do comprimento, de modo a fazer um buraco e introduza aí a cenoura e o alho francês.
- Coloque numa tigela e tempere com os dentes de alho picados finamente, o pimentão-doce, a folha de louro, o vinho branco, sal e pimenta.
- Envolva muito bem e deixe marinar durante 30 minutos.
- Leve ao lume um tacho largo com o azeite, deixe aquecer, junte o lombo escorrido e deixe-o dourar bem de ambos os lados.
- Descasque e lave as cebolas, pique-as, adicione-as ao tacho e deixe cozinhar até que fique douradinha.
- Regue então com a marinada, junte o caldo de carne e o ramo de salsa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante aproximadamente 1 hora, acrescentado água aos poucos se necessário.
- Rectifique os temperos, deixe apurar bem o molho, retire do lume e sirva cortado em fatias decoradas a gosto.
- Acompanhe com batatas fritas.
