• 1 Lombinho de Porco
• 1 cálice de vinho doce
• 1 colher de sopa de nozes (mas pode usar outro fruto seco a gosto)
• 1 colher de sopa de bagas goji
• 5 ou 6 pêssegos ou alperces secos partidos aos pedaços
• 1 colher de sopa de passas de uva ou arandos
• 3 maçãs pequenas ácidas
• 1 dúzia de castanhas
• 1 cebola
• 1 fio de azeite
• 1 colher de sopa de mel
• sal aromatizado q.b.

1. Coloque os frutos secos partidos numa taça e regue com o vinho doce para hidratarem.
2. Entretanto abra o lombo de porco de forma a poder recheá-lo.
3. Leve 3 colheres de sopa de azeite ao lume e acrescente a cebola picada deixando cozinhar a cebola até parecer caramelizada.
4. Junte-lhe os frutos secos partidos e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, reservando o vinho que sobrar.
5. Recheia-se a carne com este preparado, e fecha-se atando bem com cordel de cozinha.
6. Barra-se o lombo com azeite e tempera-se com o sal aromatizado, põe-se num tabuleiro juntamente com as maçãs descascadas e partidas ao meio e as castanhas e rega-se com o vinho que sobrou de hidratar os frutos secos.
7. Vai ao forno previamente aquecido a 200º durante cerca de uma hora ou mais consoante o tipo de forno.
8. Vai-se virando de vez em quando, se começar a querer tostar demais cobre-se com papel de alumínio.
9. Quando faltar cerca de 15 minutos para o final da cozedura, retiram-se as castanhas e as maçãs para um prato e rega-se a carne com uma ou duas colheres de sopa de mel, voltando ao forno para incorporar o molho.

OU

• 1,300g de lombo de porco
• 4dl de vinho branco
• 4 dentes de alho 
• 1 folha de louro
• 10 ameixas pretas
• 1 alheira
• 4 cogumelos brancos frescos
• 1 dl de vinho do porto
• sal e pimenta de moinho q.b.
• mistura de alho e jindungo da Espiga 
• mistura de alho e salsa da Espiga
• azeite q.b.
• caldo de carne q.b.
• grelos e castanhas q.b.
• chutney de abóbora

1. Peça no talho que abram o pedaço da carne, para lhe poder dar a forma de rolo.
2. De véspera faça uma marinada com o vinho branco, sal, pimenta, louro e os alhos picados. Junte a carne, tape com película e guarde no frigorífico.
3. Se não conseguir temperar no dia anterior, deixe na marinada pelo menos duas horas.
4. Estenda papel de alumínio em cima de uma bancada, de forma a poder colocar a carne em cima.
5. Por cima do papel, polvilhe com a mistura de alho e jindungo, um fio de azeite e depois pouse a carne pressionando para aderir ao tempero.
6. Coloque as ameixas de molho no vinho do porto cerca de 10 minutos. Depois retire-lhes os caroços e reserve o vinho.
7. Retire a pele a alheira e parta os cogumelos em pedaços. Coloque na picadora, as ameixas, a alheira e os cogumelos.
8. Pique tudo. Leve ao lume uma sertã com um fio de azeite e coloque aí a mistura picada.
9. Tempere de sal, pimenta de moinho e a mistura de alho e salsa, e deixe saltear.
10. Por fim regue com o vinho do porto onde estiveram as ameixas. Coloque este picado sobre a carne e com a ajuda do papel alumínio, enrole.
11. Pressione bem de modo a dar-lhe o formato de um rolo. Transfira para uma assadeira e leve ao forno, assim, durante 1 hora.
12. Depois desse tempo, retire o papel, regue com um pouco mais de azeite, um pouco de vinho do porto e deixe terminar de assar durante mais uma hora.
13. Se estiver a ficar com pouco molho, reduza o calor e  regue com um pouco de caldo de carne.
14. A meio da assadura junte castanhas (congeladas). 
15. Acompanhe ainda com grelos salteados e chutney de abóbora.